发布时间：2018-01-12 15:04:53
餐饮服务员培训资料（一）：
培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花
一、引座与点菜
1。引座
引座是客人进入酒店餐厅后理解服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，能够使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不一样一般的感观印象。增加客人的满意度。
引座的具体技巧有：
(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳潜力相对应。这样能够充分利用餐厅的服务潜力。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选取，使双方的意见能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，能够将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使之后的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅能够将其安排在较为显眼的地方，能够增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，能够将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不一样桌面客人的就餐动态。
2。点菜
周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：
(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
①对于老年客人，能够向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。②对于急于用餐赶时间者，餐厅能够向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。
(2)思考客人的消费潜力
①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地思考经济实惠，餐厅员工能够向他们推荐一些家常菜。②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有必须的消费潜力，餐厅员工能够适当地向他们推荐一些档次较高的菜。③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既思考到营养价值又要观赏价值。餐厅员工能够向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。
(3)各色菜种的搭配组合
①烹调方法的组合：在炒菜的同时，能够推荐客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少的时候，可向客人作适当的提醒。③上菜速度的组合：有些菜如东坡肘作的时间相对要长一些，能够向客人推荐一些烹制速度较快的菜肴以免使其久候。④菜肴颜色的组合：点菜时能够思考不一样颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的简单，增加客人的食欲。⑤荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，能够推荐客人在点菜时注意到荤菜与素菜的恰当搭配。⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不一样形状的菜的组合同样有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。
(4)就餐人数与菜的分量相宜
餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要思考到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际状况。通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不一样的分量。
3。写菜
写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
(2)客人不能很快决定自我所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。
二、摆台
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照必须的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
1。铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
2)撒网式
①员工在选好适宜台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
2。台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放
①早餐用具摆放a。餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1。5厘米，持续一个食指位的长度。b。茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1。5厘米。c。茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。d。汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。e。汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1。5厘米。筷子套的图案要向上;筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。②午餐、晚餐用具摆放a。餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1。5厘米。b。筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1。5厘米，筷子套的图案向上。c。汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。d。酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0。5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0。5厘米，以不互相碰撞为宜。e。茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边持续1。5厘米距离;茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。f。牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。g。餐巾：将45
厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。h。香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
(3)其他物品摆放
①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。
(3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。
三、托盘
1。托盘的种类
(1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。
(2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。③15cm×10cm或15cm的小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。
2。托盘的操作步骤
(1)理盘首先要根据所运送的物品选取大小适宜的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
(2)装盘装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。
(3)托盘餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。
(4)行走①员工托起托盘行走时，眼睛要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，步态稳健。②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到状况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均持续相对平稳。
(5)卸盘①如果所托物品较轻，能够用右手将物品从托盘中取下来递给客人，或者能够托住托盘，让客人自取，物品取走部分之后，餐厅员工应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘持续平衡。②如果托送的物品较为沉重时，餐厅员工能够将托盘放在邻近的桌面或菜台上，然后将所托物品依次递给客人。
3。端托盘行走的步法员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐：
(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。
(2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应持续适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。
(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，能够使上身持续平稳，使汤汁避免溢出。
(4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。这种步法能够在两种状况下运用：①当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。②餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。
四、斟酒水
1。斟酒过程及注意事项
(1)检查餐厅员工在为客人带给斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需酒瓶有没有破裂。
(2)开瓶①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。②开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。酒瓶开启后，餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。
(3)示意①餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。②如果在斟酒之前，客人对此有不一样的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人带给服务。
(4)姿势斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。桌斟采用得较多。①桌斟餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一齐。斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，持续1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样能够使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可显得姿势优雅。给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。②捧斟手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不一样的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行。
(5)顺序一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。
(6)分量传统上中餐宴会要将酒斟满，表示全心全意。但随着西方文化的影响，传统的斟酒常识也在发生着变化。①西餐中斟白酒时，一般不超过酒杯的3/4，这样能够使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。②斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。③斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，因为红酒杯一般都比较大，不宜一次斟满。④斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。⑤斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的1/8，即常说的“1P”。⑥如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再加入汽水。
(7)斟酒之后酒瓶一般留在客人的席位上，大型宴会则放在酒台或工作台上。餐厅员工应精神饱满地站在客人附近，随时注意客人饮酒状况，等到酒快喝完时，可上前给客人再次斟酒。
2。中餐斟酒
(1)中餐宴席的重要主宾入席之后，通常主人就要举杯祝酒。与此相应，餐厅员工应在开席前5分钟将客人所需酒斟好。但在一般状况下，要结合餐席客人饮酒的习惯，征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水饮料种类。如客人不一样意，要及时给客人予以调换。
(2)中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女士在前，男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时，一个从主宾开始，另一个能够从副主宾倒起，然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。
(3)当主宾发表讲话时，餐厅员工的一切活动都应当停止，宜静静地站在离客人适当的距离，以免对客人的正常活动造成不必要的干扰。当主人发言快要结束时，服务员应当将主人的酒杯递上，以供主人敬酒之用。当主人离席子给来宾们敬酒时，服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人，见机给主宾续酒。
3。西餐斟酒
(1)西餐斟酒有十分严格和复杂的要求，与中餐所不一样的是，中餐主人一旦确定饮用何种酒以后，可能就不会发生太大的变化，但西餐却不一样，高级的西餐所饮用的酒甚至有七种之多，每吃一道菜就要变换一种酒，相应的菜就要喝相应的酒。
(2)每斟一种酒时，应先将前面所用的酒杯与即将饮用的酒杯调换一下位置，然后倒上酒，以方便客人敬酒。(3)斟酒顺序是，一般状况下先女主宾后男主宾，之后是主人，然后按座次斟酒。
餐饮服务员培训资料（二）：
餐厅服务员礼仪培训资料
餐厅服务员礼仪培训：餐厅服务员的仪表与举止，不仅仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必要的。
餐厅服务员的礼仪风度
人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就能够做到的，礼仪是人际交往中礼貌礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。
第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪
重视仪表仪容美：
一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。
我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自我在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？
二、应注意自我的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种礼貌礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自我和他人的表现。
三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮必须要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包内含交往的对象了，绝不能够一味地“跟着感觉走”，不讲章法。
餐厅服务员仪容仪表规范
仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和礼貌程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。
1．精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉
2．头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，持续干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。
要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。
3．面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，持续朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。
4．手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。
5．香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。
6．装饰品——不佩戴不方便工作（如耳饰、手链等）的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。
７．服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，个性注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出此刻衬衣上，务必扣好衣扣，不许敞开。
鞋袜要每一天更换，要经常檫皮鞋以持续鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。女士服务员不论冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，务必穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班务必穿黑色西装。
８．个人卫生——持续整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味（不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品），经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
第二部分：餐厅服务员仪态礼仪规范
一、站立要求
站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具体要领：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。
女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20～25cm。穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5cm，以一只脚为重心。男子站立时，双脚与肩同宽，上体持续正直，不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
礼貌的站姿，给人以舒展俊美、用心向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。餐厅服务员上岗时，站姿必须要规范，个性是隆重、热烈、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。
二、走姿要求
要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。走在一条直线上。
宾客未离去，餐厅服务员不得离岗，不得提前撤台或清理现场。对老弱病残客人应在用餐上带给必要的方便。
女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。
步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度是本人的一脚之长，女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。
操作姿势要求
操作姿势是指餐厅服务员在工作中的具体动作表现。培养餐厅服务员优美的服务姿态，是提高服务质量的需要，同时，也是反映餐厅服务员高雅气质的外在表现。因此，餐厅服务员在工作中要严格遵守以下礼仪规范。
1．务必按规定着装上岗，佩戴标志，服装平整，纽扣系齐；不得卷裤脚，不准穿背心、短裤、拖鞋上岗。要容貌整洁，仪表仪容大方端庄。坐、立、走姿势端正；不得把脚放在桌上或椅上，举止要文雅。
2．工作时不准饮酒，不吃葱、蒜等异味食品。在宾客面前不准吸烟、吃东西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏、打哈欠，忍不住时，应用手帕掩住口鼻，面向一旁。
3．说话轻、走路轻、操作轻，持续餐厅安静；不得串岗、喧哗，不要高声应答。如距离较远，可招手示意。
4．为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直。指示方向，应面带微笑，上体前倾，眼睛看着目标方向，同时兼顾客人以示诚恳、恭敬。。。
5．迎客走在前，送客走在后，遇拐弯或台阶处应示意客人。对迎面而来的客人。应微笑点头致意，或主动让道，侍立一旁，让客人先行，并说“您好!”“您请!”等礼貌用语，不得抢行或超越客人。
6．取送物品或菜点用托盘，取低矮或落地物品，不要低头弯腰，应两脚稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。
第三部分：餐厅服务员接待礼仪规范
一、体态动作的美高于相貌的美。
礼貌，礼仪
是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。
二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？
1、一不吸烟，不吃零食。
2、二静，工作场合持续安静，隆重场合持续肃静。
3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。
4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。
5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。
6、自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。
7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。
三、服务中的5先原则？
1、先女宾后男宾
2、先客人后主人
3、先首长后一般
4、先长辈后晚辈
5、先儿童后成人
四、服务员的语言要求？
（基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不一样的对象使用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。
五、托盘的使用方法？
1、理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。
2、装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。
3、起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。
4、托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应持续酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。
5、托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余际）手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整持续托盘平稳。
六、托盘的行走步伐
1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。
2、快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。
3、碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较滑的地面。
4、垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌减速使用。
第四部分：餐厅服务员微笑服务礼仪
一个企业的信誉度，不仅仅表此刻“硬件”设备上，更大程度取决于企业的“软件”，因为它是矛盾多发点。因此，优质服务是从微笑服务开始的。
1．微笑服务的好处
微笑服务在餐饮服务中是一种特殊无声的礼貌语言。在服务中，餐厅服务员的真诚微笑能够使宾客心
餐厅服务员的礼貌修养
礼貌：指人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现人们的文化层次和礼貌程度。礼貌是一个人接人待物的外在表现，这种表现是透过仪容、仪表、仪态及语言和动作来体现的。
礼节：是人们在日常生活中，个性是交际场合中互相问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，礼节是礼貌的具体体现，如：点头、致意、握手等都属礼节的各种形式。
礼仪：是礼节的一种形式。简单地讲，就是人们施礼的一种形式，人们在社会活动中的一切行为动作表现，都是由必须的礼仪形式所反映出来的。
修养：指某一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。
第五部分：餐厅服务员要注意礼貌礼节
礼貌礼节是一个企业员工礼貌程度的重要标志，是衡量一个人道德水平高低和有无教养的尺度。
一、礼节的分类
服务餐饮中常见的礼节有：问候礼、称呼礼、应答礼、操作礼、迎送礼、宴会礼、握手礼、鞠躬礼、致意礼等9种。
1、问候礼：问候礼是服务人员对客人进店时的一种接待礼节，以问候、祝贺语言为主，问候礼在日常的使用中又分以下几种不一样的问候。
（1）初次见面的问候。客人刚刚进入餐厅时的问候，与客人初次见面，服务员应说“先生（小姐），您好（或欢迎光临），我是XX号服务员（我是小X），很高兴能为几位服务”。
（2）时间性问候礼。与客人见面时，要根据早、午、晚大概时间问候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。
（3）对不一样类型客人的问候。到餐厅用餐的客人类型很多，服务人员要根据不一样类型的客人进行问候，如：对生日的客人说“祝你生日快乐”，对新婚的客人说“祝您新婚愉快”等等。
（4）节日性问候。节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语言，如春节、元旦（新年）、国庆节等，可问候“节日快乐”、“新年好”等。
（5）其它问候。客人身体欠安时、客人醉酒、发怒都应对客人表示关心。
2、称呼礼：是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。
称呼要切合实际，如果称呼错了，职务不对、姓名不对，不但会使客人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起误会。
（1）一般习惯称呼：在称呼别人时，一般称男子为“先生”，未婚女子为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不了解婚姻状况的女子称“小姐”，或戴结婚戒指和年龄稍大的可称“女士”。
（2）按职位称呼，明白职位时要称呼其职位，如：王局长、李主任等。
3、应答礼：是指同客人交谈时的礼节。
（1）解答客人问题时，务必持续良好的站立姿式，背不靠它物，讲话语气温和耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重。
（2）对宾客的赞扬、批评、指教、抱怨，也都务必有恰当的语言回答，不能置之不理，否则就是一种不礼貌的行为。
（3）服务员在为客人处理服务上的问题时，语气要婉转，如客人提出的某些问题超越了自我的权限，应及时请示上级及有关部门，禁止说一些否定语，如“不行”、“不能够”、“不明白”、“没有办法”等，应回答：“对不起，我没有权力做主，我去请示一下领导，您看行吗？”。
3、操作礼：指服务人员在日常工作中的礼节。服务员的操作，在很多状况下是与宾客在同一场合、同一时间进行的，服务员要想既做好服务工作、又不失礼，就务必注意：
（1）服务员在日常工作中要着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和蔼，工作时间不准大声喧哗，不准开玩笑，不准哼小曲，持续工作环境安静。进入房间时要敲门，敲门时，不能猛敲，应曲起手指，用指关节处有节奏地轻敲，然后再进去，开门关门时动作要轻，不要发出太大的响声。
（2）操作时，如影响到客人，应表示谦意，说：“对不起，打扰一下”或“对不起，请让一下好吗？”等。
餐饮服务员培训资料（三）：
餐饮服务员培训资料精选
1。主动了解菜品
作为服务员，我最大的感受就是服务员必须要懂菜、了解菜。很多同事觉得菜品是后厨厨师的事，其实，服务员懂菜对工作十分有利。
我经常会主动了解菜品的状况，有时会去厨房学菜，所以我经常向客人介绍菜品口味、特点、配料以及功效，客人入席后，先向客人推荐特色菜，但最后要尊重客人的选取意见。
因为我能说出“道道”来，所以一般我推销菜品的成功率十分高，经常成为我们酒店的销售冠军。其实很简单，你一专业，客人就信你!
2。给客人额外奖励
方式：
很多服务员过年过节、过生日给客人发信息，我的做法不一样，我给重要的客人寄贺卡。例如，我十分留意记住客人的资料，过节时提前给他们寄贺卡，上面工工整整的写着祝福的字眼，如：“某某老总，在以往的日子里，感谢您对我们的支持，在新的一年里，祝您金体贵安、心想事成”等祝福语，一张贺卡值不了多少钱，却一下子拉近了酒店与顾客之间的距离。
服务员掌握客人(尤其是大客户)的生日资料，在客人生日前几天寄贺卡，并在差不多寄到的时间打电话问候，借此提前向客人预约用餐，客人也许因为工作繁忙，一时忘记了自我的生日，如果你是第一个祝他生日快乐的人，他会觉得异常亲切，也许他的生日庆宴就会摆在这家酒店。在得到客人的明确答复之后，在包房里贴上各种祝福语，并在客人入席后的第一时间奉送上早已备好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福语。
3。用“半小时”为后面“两个半小时”服务
方式：
这个方法就是我们在顾客就餐的三个小时内，利用前半个小时“侦察敌情”，如：了解客人个性是主人的姓名、单位以及职务等状况，在后两个半小时内具体应用。
如何才能明白主要客人的姓名呢?要细心留意顾客之间的谈话资料，其他顾客在喊主要客人的姓名时，我们就能够听到了;也能够客人在要求服务员敬酒的时候，事先问清客人的姓名。
“半小时”过后，在后面的“两个半小时”的时间内，就能够这样称呼：张总请喝酒……这是本店的特色菜，林先生，请先品尝——这样称呼顾客，会让顾客觉得十分受用。
4。为顾客带给超额价值
方式：
例如，客人走进酒店，如果你从他的言谈举止中听出他感冒了，我通常会事先通知后厨，为客人准备一碗热气腾腾的姜汤;
如果察觉到客人喝醉酒了，就为客人上一杯醒酒茶，除了能够“间接”的提醒客人的朋友不要再为难他，客人如果觉察到，也会感动。这些，也是人性化服务的体现。
5。快速带给即食小吃，让顾客立刻动筷子
方式：
在客人入席点菜后，要快速先上一两碟小菜，最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，即让客人口不停食，又不耽误他们吃正餐。
6。仔细聆听客人每句话
员工与客人：
客人是上帝，因此，我会时刻仔细聆听客人讲过的每一句话，尤其是应对客人的投诉，要认真听取，切忌表现出不耐烦、不服气的表情或话语、行为等，更不能与客人发生争吵，酒店工作人员谨记：一旦酒店的任何一名工作人员与顾客发生争吵，则必须会迁怒顾客，从此以后，这位顾客不仅仅没有理由再来这家酒店消费，而且也可能向亲朋好友、同事等传播不利于酒店的信息，甚至夸大事情的真实度，这对酒店是相当不利的。
服务员要多体谅、理解上级，把与自我一同工作的服务员当成同甘共苦的“战友”看待，将心比心，多沟通、交流，促进理解，避免盲目猜疑、刁难、打小报告等不良行为，如果一家酒店的以上现象在服务员中间出现相当频繁，这家酒店就谈不上理念与管理正规，因为不良情绪带来的工作失误是势必的。
7。让餐馆持续繁忙与新鲜之感
方式：
我们酒店老板要求服务员行走要“稳、快、健”，不在有客人的地方闲谈、溜达，不高声、大声说话，剩余的服务员不要随意出此刻顾客面前。
这种感觉给客人十分正规、专业、信任的感觉。
8。服务过程中充满乐趣
工作中务必持续微笑。服务员在工作中，要有职责心、耐心、爱心，切忌带着情绪上岗。
在我们酒店，如果前厅经理、主管发现某一个服务员有情绪，能够先让另一名服务员替代其上岗服务。在向这名服务员问清事情的真相后，要及时沟通，分担她的困苦，在服务员的情绪稳定后，方可安排其上岗。
我们酒店要求上级对每一位服务员不仅仅从工作、更要从生活上关心她们，给她们“家”的温暖，让她们觉得是在为家人服务。在服务员有情绪时，上级会这样告诉服务员：想发脾气能够找我，但是千万不要向我们的顾客!
9。让“Yes”成为工作准则
方式：服务员必须要有“宽容心态”。
服务员有时与客人发生矛盾，也许难以分清谁对谁非，大多时候甚至是客人在酒后无理取闹，但是由于我们所从事的是服务行业，向客人发脾气的确不是一件明智的事情，因此，服务员必须要肚量宽大，懂得宽容别人，哪怕是你从心里把他们当成小孩子看，只要你不说出来，也不会有人明白。
服务员也许会同上级产生矛盾，但是，由于眼光、职位的定位，上级的决定所代表的往往是部门甚至整个酒店的利益，一般状况下，个人总是要服从整体的，因此，服务员必须要针对不一样事情、不一样状况区分“对与错”的界限。
服务员在工作和生活中必须要注重与同事之间的“友情至上”原则，因为，你的工作需要同事的支持、帮忙。每个人都有自我的小错误、小缺点，如果你能够最大限度的宽容，你得到的帮忙、支持也就越大。
销售助理的工作资料（一）：
1、负责公司销售合同及其他营销文件资料的管理、归类、整理、建档和保管工作。
2、负责各类销售指标的月度、季度、年度统计报表和报告的制作、编写，并随时答复领导对销售动态状况的质询。3、负责收集、整理、归纳市场行情、价格，以及新产品、替代品、客源等信息资料，提出分析报告，为部门业务人员、领导决策带给参考。
4、协助销售人员做好上门客户的接待和电话来访工作；在销售人员缺席时，及时转告客户信息，妥善处理。
5、负责客户、顾客的投诉记录，协助有关部门妥善处理。协助部长做好部内内务、各种部内会议的记录等工作。
6、逐步推广使用电脑信息系统处理营销资料，妥善保管电脑资料，不泄露销售秘密。
7、完成营销部部长临时交办的其他任务。
销售助理的工作资料（二）：
1、负责公司销售及其他营销文件资料的管理、归类、整理、建档和保管工作。
2、负责各类销售指标的月度、季度、年度统计报表和报告的制作、编写，并随时答复领导对销售动态状况的质询。
3、负责收集、整理、归档市场行情、价格，以及新产品、替代品、客源等信息资料，提出分析报告，为部门业务人员、领导决策带给参考。
4、协助销售人员做好上门客户的接待和电话来访工作；在销售人员缺席时，及时转告客户信息，妥善处理。
5、负责客户、顾客的投诉记录，协助有关部门妥善处理。
6、协助部长做好部内内务、各种部内会议的记录等工作。
7、逐步推广使用电脑信息系统处理营销资料，妥善保管电脑资料，不泄露销售秘密。
8、完成营销部部长临时交办的其他任务。
销售助理的工作资料（三）：
1、负责部门日常行政管理及部门工作计划、目标的制定、检查、以及部门员工的考评考绩工作；
2、协助部门经理完成推广产品的具体业务管理工作，协助部门经理拟定年度销售计划、分解目标、报批并督导实施；
3、负责组织销售市场调研，信息收集和政策法规的研究工作，及时掌握市场动态。跟踪掌握市场行情，及时带给合理和有效的营销策略。
4、协助部门经理汇总市场信息，提报项目调整、修改推荐；把握重点客户，参加重大销售谈判和签订合约；
5、负责收集、整理、归纳客户资料，对客户群进行透彻的分析；关注销售人员心态变化，及时沟通处理；
6、负责健全部门组织架构，对部属分工授权、检查、报告制度，对其业务进行评估做到职责到人，合理调配，以保证部门各项工作业务的完成；
7、监督计划的执行状况，将销售进展状况及时反馈给部门经理。
8、协调部门内部及公司其他部门各项工作的实施；
9、完成部门经理交办的其他工作。
销售助理的工作资料（四）：
1。协助销售部经理和销售人员输入、维护、汇总销售数据；
2。进行成本核算，带给商务报表及部门销售业绩的统计、查询、管理；
3。依据统计整理的数据资料，向主管提交参考推荐与方案，用于改善经营活动；
4。整理公司订单，合同的执行并归档管理；
5。协助公司做好售后服务工作；
6。内部收支、往来账核对等账目处理；
7。接待来访客户及综合协调日常行政事务。
销售助理的工作资料（五）：
1、负责公司销售合同等文件资料的管理、归类、整理、建档和保管；
2、负责各类销售指标的月度、季度、年度统计报表和报告的制作、编写，并随时汇报销售动态；
3、负责收集、整理、归纳市场行情，提出分析报告；
4、协助销售经理做好电话来访工作，在销售人员缺席时及时转告客户信息，妥善处理；
5、协助销售经理做好部门内务、各种内部会议的记录等工作；
6、处理售后客拆事宜。
销售助理的工作资料（六）：
1。负责汇总以客户为单位的销售统计数据以便做为客户市场分析资料
2。负责汇总以营业担当为单位的销售数据统计，考核营业担当业绩，并根据统计整理的数据资料，进行分析发现问题，及时向总经理提交参考推荐及方案
3。收集汇总各区域销售人员各类工作总结及计划，汇报给总经理
4。协助营业担当做好售后服务工作，及时采集信息并迅速妥善协调处理直至得出结论
5。每月25日之前收集各区域的订购计划，用2个工作日的时间汇总，并与库管和产品工程师共同确认编制出采购计划提交采购部审核（番禺销售总监招聘）
6。严格执行公司管理的工作流程，用心协调配合好与各部门的工作关系，遇到矛盾和难点时，不得拖延、推诿，要开动脑筋、千方百计的去解决。为公司创造一个良好、和谐的工作气氛
7。负责公司客户资料的管理、整理、建档和保管工作，并定期补充新的信息资料，做好分类管理；客户资料档案应带给目录交综合管理部备案，综合管理部有权查阅和监督并带给合理化推荐
8。负责特定项目的工作记录和文件整理，客户接待以及部门指定的其他各项服务工作
9。应定期向总经理带给客户资信分析资料以及销售风险的预警报告
10。负责建立公司技术档案，按产品分类、收集、归纳，整理来自厂家、市场、展会等各方面的技术资料。并报综合管理部备案
11。负责组织公司参展工作的筹备工作，包括展位设计、布置，展品、展牌、资料的确认，并配合综合管理部做好其他工作
12。负责公司产品的宣传、报导工作，经常性地做市场调研了解市场动态与我公司销售方针的有机联系，及时准确地给总经理提出推荐。完成公司领导交待的其他工作。
销售助理的工作资料（七）：
（一）职责心
做任何事情首先要有一个用心向上的心态，对于自我的工作要有职责感、使命感。领导安排的工作对自我是一个考验同时完成工作也是自我的一种提升。
（二）观察力
观察力对于销售人员十分重要，同时销售助理也应具备良好的观察力，这样能更好的配合部门销售人员的工作。
（三）良好的人际关系
不管是在公司还是应对我们的客户，良好的人及关系是十分关键的，它能够提升工作效率。尤其是应对客户，良好的人际关系能提升客户对公司的信任度。只有在双方友好、信任的前提下才能更进一步的发展与合作。
（四）熟悉部门职责及工作日程
作为销售助理，首先是要了解本部门的职责、和各个项目的具体状况，及配合部门领导协调公司与客户间的问题与矛盾，日常要协助部门领导做好本部门的工作。
（五）熟悉业务流程及各部门之间配合
要熟练掌握业务流程，如新项目立项、协议的审批，合同盖章、数据对接、客户问题的处理等等。部门之间要交流通常，掌握市场运作，医疗资源部的拓展、产品的创新、服务的对接等等。
（六）熟悉部门产品
随着公司的发展，内部的服务产品也随之更新，要了解公司与公司的服务产品，这样能更好的配合部门领导做文案工作。
（七）熟悉公司客户
熟悉公司已签约的客户，尤其要了解本部门的客户，做好客户调查工作，掌握客户的基本信息，了解客户的实际需求，进行文案的整理以方便销售人员进行合作的推动。
（八）和部门内人员的配合
配合本门人员做好日常的工作，如会议安排、会议记录、各部门沟通等事项。
销售助理的工作资料（八）：
销售助理主要工作资料
1合同的整理，存档。
2\合同款项到帐后的登记
3\客户信息的监侧
4\竞争对手的信息检测
5\还有一些合同的制定\方案的制定\客户电话的接听\
6\各大小会议的记录整理
7\销售总监年季度总结的初步撰写
8\经营计划的撰写整理等
9\一些小型方案的制定
10\广告的排期\方案的制定
11\各个季度销售状况的统计监测
还有一些更加琐碎的事情，例如:发票的申领\人员的报销等等
善意的谎言事例（一）：
马斯特牧师说谎
马斯特是美国一位著名的牧师，他思想新奇，语言风趣，喜欢与教徒们开玩笑。
一天，他站在讲坛上布道，说道:“说谎是你我日常生活中极为普遍的现象，你与我都说过谎。但是，说谎不是一件好事，一个人养成了说谎的习惯，便很容易走向犯罪之路，所以，我这天以‘不应说谎’为题，跟大家谈一谈说谎的危害。在未谈主题以前，我想问一问，你们之中有那几位以前读过《马太福音》第三十三章?”
马斯特的话刚说完，几乎所有的教徒都把手高高举起，声明自我看过。马斯特见状，连忙用手示意大家把手放下，然后，他幽默地说:“亲爱的教友们，在《马太福音》中，根本就没有第三十三章!你们都在说谎!”
善意的谎言事例（二）：
罗斯福的故事
一个小男孩几乎认为自我是世界上最不幸的孩子，因为患脊髓灰质炎而留下了瘸腿和参差不齐且突出的牙齿。他很少与同学们游戏或玩耍，老师叫他回答问题时，他也总是低着头一言不发。
在一个平常的春天，小男孩的父亲从邻居家讨了一些树苗，他想把它们栽在房前。他叫他的孩子们每人栽一棵。父亲对孩子们说，谁栽的树苗长得最好，就给谁买一件最喜欢的礼物。小男孩也想得到父亲的礼物。但看到兄妹们蹦蹦跳跳提水浇树的身影，不知怎样地，萌生出一种阴冷的想法:期望自我栽的那棵树早点死去。因此浇过一两次水后，再也没去搭理它。
几天后，小男孩再去看他种的那棵树时，惊奇地发现它不仅仅没有枯萎，而且还长出了几片新叶子，与兄妹们种的树相比，显得更嫩绿、更有生气。父亲兑现了他的诺言，为小男孩买了一件他最喜欢的礼物，并对他说，从他栽的树来看，他长大后必须能成为一名出色的植物学家。
从那以后，小男孩慢慢变得乐观向上起来。
一天晚上，小男孩躺在床上睡不着，看着窗外那明亮皎洁的月光，忽然想起生物老师曾说过的话:植物一般都在晚上生长，何不去看看自我种的那颗小树。当他轻手轻脚来到院子里时，却看见父亲用勺子在向自我栽种的那棵树下泼洒着什么。顿时，一切他都明白了，原先父亲一向在偷偷地为自我栽种的那颗小树施肥!他回到房间，任凭泪水肆意地奔流。。。。。。
几十年过去了，那瘸腿的小男孩虽然没有成为一名植物学家，但他却成为了美国总统，他的名字叫富兰克林·罗斯福。
善意的谎言事例（三）：
雨果和巴尔扎克是世界文坛的两位巨人，同时，他们也是一对十分要好的朋友。有一次，巴尔扎克专程到雨果家里去拜访。一踏进雨果豪华典雅的红砖寓所，巴尔扎克顿时就感觉到一种大宅的富足气派，屋内不仅仅装饰华丽，而且还有不少考究的雕饰物品。
巴尔扎克饶有兴趣地参观起了雨果的寓所。在参观雨果的书房时，巴尔扎克一不留意，将桌上的一个笔筒碰倒在地。只听“啪”的一声，笔筒当即就摔得四分五裂。见此情景，巴尔扎克不由得紧张起来，心里满是愧疚:要明白，这但是雨果最喜欢的笔筒，他一向都用它来插笔。
随后，巴尔扎克一脸歉意地向雨果连连赔不是，请求得到雨果的谅解。谁知，雨果一点也不生气，他笑呵呵地说道:“你不必内疚。我也是最近才明白，它只是一件很普通的用梨木做的赝品而已。它竟然欺骗了我这么长的时间，我正恨不得扔掉它呢。”听了雨果的这一番解释，巴尔扎克这才如释重负。
其实，那个笔筒是一件制作考究、年代久远的真品，而且价值不菲。即便笔筒被摔烂了，雨果也舍不得扔掉它。等巴尔扎克走后，雨果把残缺的笔筒碎片全部拾捡好，并将它们精心地珍藏了起来。
原先，雨果是不想让巴尔扎克有顾忌、有压力，所以才编造了这样一个美丽的“谎言”。因为，雨果明白:虽然笔筒价值不菲，但相比之下，俩人之间的情谊更珍贵，毕竟友谊是无价的。
善意的谎言事例（四）：
以前有一位教师，他撒了一个慌说自我能够给学生预测未来:你将来可能成为数学家，他能当作家，那一个具有艺术天赋……在老师的指点、熏染、鼓励和塑造中，孩子们变得勤奋刻苦，懂事好学。几年后，大批学生以优异成绩迈进大学的校门，小村也因此闻名遐迩。人们都以为这位老教师能掐会算，能够感知未来，其实，老师的良苦用心是将一个美丽的谎言种植在孩子的心灵，就像播一粒种子在土里，终将枝繁叶茂，开花结果。
善意的谎言事例（五）：
一个学生，他对长跑是并不是很在行的，但在一次的测试中，老师告诉他的长跑速度比其他同学快，而且还说他有机会代表学校参加比赛，叫他好好努力，那位学生听了老师的话之后十分兴奋，因为一向认为自我没有长跑天赋的他，竟然能代表学校参加比赛。从这天起，他真正喜欢上了长跑，并且每一天坚持起来跑步，过了一段时间后，本来完全不能代表学校参加比赛的他，竟然真的被选上了。
善意的谎言事例（六）：
这是个寒冷的夜晚，鲁兹太太正打算关上她的零售店店门，突然，有个年轻人闯了进来，递上50美元，说要一份热狗和一杯牛奶。
在接过那张钞票的一瞬间，鲁兹太太就断定那是张假钞。她瞟了年轻人一眼，年轻人低垂着头，一副穷困潦倒的模样。鲁兹太太不动声色地问道:“能换一张吗?”
年轻人开始紧张慌乱起来，头垂得很低，他嗫嚅了半天说:“没有，太太，我……我很想要一份热狗，我一整天没有吃东西了。”鲁兹太太觉得这是一个还没有完全丧失羞耻感的孩子，对于这样的孩子，也许一块面包的温暖远比一声呵斥更有震撼力。想到这儿，鲁兹太太不再迟疑，立刻找零钱。
在年轻人转身离开的当口，鲁兹太太忽然大叫一声，手捂着胸口踉跄了几下。年轻人吓坏了，赶紧上前扶着老人。“快!”鲁兹太太把那50元的假钞塞到年轻人手里，“到对面的诊所买药，就说鲁兹太太病了。”
年轻人走后，鲁兹太太麻利地抓起电话，打到那个诊所，那是她弟弟开办的。鲁兹太太在电话里说:“如果有个年轻人来给我买药，给他三四十美元的药好了，另外，他手里有一张50美元的假钞。”放下电话，鲁兹太太默默地祷告着，如果他真是个富有爱心和职责感的孩子，他就必须会回来。一会儿，诊所的电话打过来了，告诉鲁兹太太，年轻人已经拿着药走了，没有用假钞。鲁兹太太长吁了一口气，庆幸自我没有看走眼。
那个夜晚，年轻人不离左右地陪伴着“病中”的鲁兹太太。天亮后，鲁兹太太感激年轻人“救”了自我，竭力挽留要离开的年轻人，请他帮忙照看几天零售店。
几年过去了，那个小店变成了超市，超市又有了子超市，而那个年轻人就是在美国靠零售业发迹的怀特。
在那个风雪之夜，鲁兹太太用善意的谎言，让怀特不失自尊地理解了她的帮忙。
善意的谎言事例（七）：
有个战士没有恋爱过，在一次激烈的战斗中，他身负重伤，一个十八岁的女卫生员在给他治病的过程中，他对她产生了一种莫名的爱慕，他不明白这是不是感情，但心灵和外表一样美丽的女卫生员，使他对自我未来的对象有了一个蒙胧的轮廓，他心里偷偷地想，她就是自我将来的妻子。他把这种完美的向往一向埋在了心底，又一次战斗在双方激烈的交火中无情地进行着，这位战士又一次负了重伤，而这一次，敌人打到了他的致命处，在他即将咽下最后一口气的时候，女卫生员看着他那茫然的目光，问他有什么要求没有，而他却对女卫生员说:“我爱你，请求你能不能让我吻一下?”……这时的女卫生员，完全没有想到他会有这样的请求，她明白，一个吻，意味着什么，而一个少女对少男的吻，更意味着什么，在平时，她是决不会答应这个毫无心理准备的请求的，而此时，应对这样一个英勇可爱的战士，女卫生员也善意地说了句谎言:“我也爱你”，然后，轻轻地俯下了身子，当她的嘴唇吻到他的嘴唇时，他便在欣慰的表情中永远地闭上了眼睛。
善意的谎言事例（八）：
法国著名女高音歌唱家玛?迪梅普莱有一处美丽的私人园林。每到周末，总会有人到她的园林里摘花、拣蘑菇，有的甚至搭起帐篷在草地上野营野餐，弄得园林一片狼藉，肮脏不堪。管家让人在园林四周围上篱笆，并竖起“私人园林禁止入内”的木牌，却无济于事，园林依然遭到践踏和破坏，于是，玛?迪梅普莱就让管家做几个大牌子立在各路口，上面醒目地写着:如果在园林里被毒蛇咬伤，最近的医院距此15公里，驾车约半个小时即可到达。从此再也没有人闯入她的园林。保护园林的难题就这样解决了。
善意的谎言事例（九）：
有两个重病人，同住在一家大医院的小病房里。房间很小，只有一扇窗子能够看见外面的世界。其中一个人，在他的治疗中，被允许在下午坐在床上一个小时(有仪器从他的肺中抽取液体)。他的床靠着窗，但另外一个人终日都得平躺在床上。
每当下午睡在窗旁的那个人在那个小时内坐起的时候，他都会描绘窗外景致给另一个人听。从窗口向外看能够看到公园里的湖。湖内有鸭子和天鹅，孩子们在那儿撒面包片，放模型船，年轻的恋人在树下携手散步，在鲜花盛开、绿草如茵的地方人们玩球嬉戏，后头一排树顶上则是美丽的天空。
另一个人倾听着，享受每一分钟。他听见一个孩子差点跌到湖里，一个美丽的女孩穿着漂亮的夏装……他朋友的述说几乎使他感觉自我亲眼目睹外面发生的一切。
然而，在一个天气晴朗的午后，他心想:为什么睡在窗边的人能够独享看外头的权利呢?为什么我没有这样的机会?他觉得不是滋味，他越这么想，就越想换位子。他必须得换才行!有天夜里他盯着天花板瞧，另一个人忽然惊醒了，拼命地咳嗽，一向想用手按铃叫护士来。但这个人只是旁观而没有帮忙——尽管他感觉同伴的呼吸已经停止了。第二天早上，护士来的时候那人已经死了，只能静静地抬走他的尸体。
过了一段时间后，这人开口问，他是否能换到靠窗户的那张床上。他们搬动了他，帮他换位子，使他觉得很舒服。他们走了以后，他企图用手肘撑起自我，吃力地往窗外望……
他看到的只是一堵光秃秃的墙。
善意的谎言事例（十）：
救命的谎言例子更多。去年八月二日，普安县楼下镇文联煤矿透水冒顶，萧红杨通顺等四人正在井下作业;十分钟时间，大水便淹没了平巷和顶棚，出路被封死，后无退路，他们被逼到平巷上方一个一米高，三米宽的平台上，水位还在上涨，状况万分危急。
他们四人分两组轮换向平台上方挖煤灰，两天时间挖出两个一米多高的台阶，在弹尽粮绝的状况下，三，四天没吃东西，饥饿，寒冷，恐惧和绝望一齐袭来，为了鼓舞大家在绝境中和步步紧逼的死神进行搏斗，肖红一次次谎报水位在下降，谁能够坚持下去，谁就能活着出去。
坚持到第四天时，空气稀薄的坑道里已经有人虚脱昏迷，可也就在这时，水位真的下降了，他们四人感到是个逃生的机会，相扶着一步步爬到井口;此时井口的九台抽水机正在日夜不停的排水，井上的人们都以为他们四人肯定生还无望，却不料他们在与死神的搏斗中取得了最后的胜利。
善意的谎言事例（十一）：
索菲·蒙特娜是音乐天才。3岁时在微型木琴上模仿弹奏电视广告曲，父母连劝带哄才能把她从高高的琴凳上抱到饭桌前。她的父母在中国工作过，经常给她讲“狼来了”的故事。教她要诚实，不说谎话。蒙特娜聪明而刻苦，14岁练习贝多芬“命运交响曲”，竟把手指磨出老茧。15岁那年冬天，天气个性冷，因晚上坚持迎着暴风雪去上钢琴课而患了肺炎。
她住进了汉诺威医院。病床左面是位女教师，右面是位文化不高的老太太。女教师的女儿是医生。对母亲的病历总是严密收藏。
有一天，女儿不在，小护士竟把ECT(加强CT)诊断报告稀里糊涂地送到女教师手中。她见报告上写着:肝Ca(癌症的缩写)晚期。这无疑是一纸死亡宣判书。她掩面而泣，一头倒在床上再也没起来。由于精神崩溃，半月后便离开了人间。蒙特娜十分震惊———一个事实由于真实地传递给患者，竟然加速了患者的死亡进程，“狼来了”的故事在那里绝对禁用。母亲对蒙特娜说:“病人也务必讲道德:一，最好别打听病友是什么病。二，即使明白也万万不可对病人讲———因为，在那里住院的人，有许多是癌症患者，这是要命的病。”
住在左床的女教师离去了，让住在蒙特娜右边的老奶奶慌了神。老奶奶天天追问医生她是什么病，是否也得从医院后门被蒙上白布抬出去。医生告诉她是肺炎，她却半夜溜进护士的值班室，偷来了自我的病历。她叫“醒”佯装熟睡的蒙特娜。病历上写着:右肺下叶中心型Ca。“Ca是什么病?”老奶奶问。蒙特娜一时很为难。15年，她没说过半句谎话，此时怎样办?对一个老奶奶说谎话，这是多么难为情的事啊。她灵机一动，想起一根救命稻草:“啊，对了，您那肺叶上有钙，过去有肺结核，此刻钙化了。”老奶奶半信半疑:“那我为什么还咯血?”“医生不是对您说了?有点肺炎，跟我一样。”“小姑娘，Ca是钙吗?你不骗我?”“当然，您看，那里有证据———”蒙特娜翻开化学课本中的元素周期表，指着上面的Ca给老奶奶看：“你看，这是国际通用的元素周期表，Ca在那里，是钙的缩写。教科书还能骗人？”老奶奶凝视着蒙特娜天真无邪、渴望信任的大眼睛，紧紧抱住这位报喜的天使哭了。
老奶奶美美地睡了一宿踏实觉，但是，蒙特娜却一夜未曾合眼———老奶奶因为没了思想负担，一整夜睡得鼾声如雷。第二天，蒙特娜问老奶奶打鼾的事，老奶奶说：“我又打鼾了吗？嗨！好久没睡得这样香甜了！你不会要求奶奶今晚戴着口罩睡觉吧？”蒙特娜听了老奶奶那么幽默的话，笑得直不起腰来。老奶奶主动向护士承认了自我偷拿病历的错误，护士惊讶地看着老奶奶，她奇怪，这个病人明白自我得了癌症为什么还会如此乐观，甚至是高兴？
蒙特娜把自我编织的谎言偷偷告诉了护士，护士抱住蒙特娜连说：“谢谢，谢谢。”
医生谎称老奶奶肺部感染扩大，给她切掉了患癌的肺叶。令所有医生和护士感到惊奇的是，不到一个月，老奶奶竟康复出院了。她的大女儿为了感谢蒙特娜那有根有据、天衣无缝的美丽谎言，愿理解这位机灵的小姑娘做她的学生———义务教蒙特娜钢琴课。当蒙特娜得知新老师的大名时惊呆了！她就是德国最著名的钢琴家安妮·索菲·穆特尔！
名师出高徒，蒙特娜的演技一跃成“家”。去年她录制了第一张自我的演奏专辑光盘，很快销售一空。这天，这位18岁的清纯漂亮的女钢琴家每一天坚持练习5个小时。日前又录制出版了老师安妮作曲、她本人演奏的第二张光盘，专辑的名字就叫《美丽的谎言》。
老奶奶倾听唱片，击掌打拍，摇头晃脑，大惑不解地问：“我怎样听不出这谎言到底美丽在哪里？”
安妮对蒙特娜使个眼色，狡黠一笑：“妈妈，您仔细听，这美丽就在七彩的音乐里，在人类的心灵里！”
善意的谎言事例（十二）：
有一个学生，他对长跑是并不是很在行的，但在一次的测试中，老师告诉他的长跑速度比其他同学快，而且还说他有机会代表学校参加比赛，叫他好好努力，那位学生听了老师的话之后十分兴奋，因为一向认为自我没有长跑天赋的他，竟然能代表学校参加比赛。从这天起，他真正喜欢上了长跑，并且每一天坚持起来跑步，过了一段时间后，本来完全不能代表学校参加比赛的他，竟然真的被选上了。
以前有一位教师，他撒了一个慌说自我能够给学生预测未来:你将来可能成为数学家，他能当作家，那一个具有艺术天赋……在老师的指点、熏染、鼓励和塑造中，孩子们变得勤奋刻苦，懂事好学。几年后，大批学生以优异成绩迈进大学的校门，小村也因此闻名遐迩。人们都以为这位老教师能掐会算，能够感知未来，其实，老师的良苦用心是将一个美丽的谎言种植在孩子的心灵，就像播一粒种子在土里，终将枝繁叶茂，开花结果。
读美国短篇小说《最后一片叶子》，眼睛总是潮湿湿的。当生病的老人望着凋零衰落的树叶而凄凉绝望时，充满爱心的画家用精心勾画的一片绿叶去装饰那棵干枯的生命之树，从而维持一段即将熄灭的生命之光。这难道不是谎言的极致吗?