食物冷知识8则:喝什么最解渴?居然不是水!

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      中国人对「吃」这件事的热情
       可以说是天下无双
       天上飞的、地下跑的、水里游的
       各路食物都被「发掘」出神奇功效
       但你真的了解
       这些食物的本质吗?
       今天,我们请各位食物大大亲自上场出题
       关于「吃」的8个真相
       据说只有5%的吃货能全部答对
       准备,游戏开始!

  • 雪蛤到底是什么做的?
       从古至今,人们为了留住青春和美丽,尝试吃了许多东西来食补。
       除了据说可以大补的燕窝、花胶等,雪蛤也是「圣宠不衰」。
       雪蛤到底是什么呢?
       A. 海鲜,蛤蜊的某个品牌(✕)
       B. 一种蛙身上的某个器官(√)
      本雪蛤又名林蛙,你们追捧的雪蛤油,其实就是本蛙的输卵管的干制品……每吃掉一份雪蛤,就有一只蛙蛙失去它的输卵管!
       没想到吧?你以为是甜品小清新,其实有点重口味……
       雪蛤油的蛋白质占比高达48.51%[1],而鸡蛋只有约为12.8%[2]。但是,在氨基酸组成方面,鸡蛋才是真正的「优质蛋白」,因为它的氨基酸模式接近人体[3],容易被吸收利用,而雪蛤油的氨基酸组成模式和人体差别大一些。
       最重要的是,鸡蛋便宜呀!天天吃,钱包都不怕。综合对比下来,鸡蛋棒棒哒!
  • 香蕉和冬枣一起吃会有臭鸡蛋味?
       网络上曾经流传一种「神秘的味道」:香蕉+冬枣一起吃,因人而异能吃出烂鱼、臭鸡蛋、鸡屎等味道。
       那么问题来了,什么样的香蕉和冬枣一起吃会有怪味?
       A. 熟透的香蕉(√)
       B. 半熟的香蕉(✕)
      知乎科普答主@毕导曾做过一个试验[5],分别将半熟香蕉、全熟香蕉、红枣、冬枣进行随机两两组合试吃。结果发现,熟透的香蕉和冬枣一起吃,味道最「惊天地泣鬼神」!
       这可能是因为,香蕉中含有能产生香气与臭气的不同化合物。当香蕉半熟时,「臭味分子」的含量相对较低,所以闻起来比较香。等香蕉熟透了,「臭味分子」含量就会相对升高,不过还是「香味分子」占据优势。
       但冬枣中含有大量酚类化合物,熟透的香蕉与冬枣一起吃,会让香蕉中「香味化合物」的挥发性降低,同时提升「臭味化合物」的挥发性,所以,吃的人就会感受到更强烈的臭味。
  • 海苔……其实就是紫菜?
       海苔作为一种健康的「海鲜」零食,备受家长和小朋友青睐。
       原本以为,海苔应该就是一种藻类的名称,然而一看配料表:【紫菜】……
       所以,海苔真的是紫菜?
       A. 是(√)
       B. 不是(✕)
      没错,本海苔还真的就是紫菜加工出来的!大家都是被割的紫菜嘤嘤嘤~
       但是,就跟不是所有牛奶都叫XXX一样,也不是所有紫菜都可以做成海苔。要想做成又香又薄又脆的海苔,得用「条斑紫菜」;而平时我们用来煮汤的紫菜,一般是「坛紫菜」。
       这两个吃谁更健康?答案是:控制摄入量,就都可以吃。紫菜和海苔富含膳食碘,可为优秀的补碘来源[6]。但两者的钠含量很高,而且海苔经过加工,含钠量是紫菜的2倍多[7]。所以,不管吃紫菜还是海苔,解馋可以,可不要贪吃哦。
  • 袋装薯片和筒装薯片有区别吗?
       薯片,由平平无奇的小土豆做成,一直担任「追剧必备零食天团」的扛把子。
       不过你有没有觉得,明明是相同牌子相同口味的薯片,但吃起来,袋装和筒装的口感似乎不大一样。
       A. 有区别(√)
       B. 没区别(✕)
      所以,袋装薯片和筒装薯片真的有区别吗?
       袋薯:我是鲜切薯片,也就是将新鲜土豆直接切片制作而成的,厚度更薄,袋子里还充入了氮气,能够延缓氧化,所以口感更脆,味道更美。虽然我长得有点丑,可是我很美味。
       筒薯:我是复合薯片,要先将土豆压成土豆泥,加上小麦淀粉碾压成一层薄薄的土豆饼,再切出薯片的形状,只有这样,我才能规规矩矩地睡进薯片筒里。
       不管是袋薯还是筒薯,都建议不要多吃哦,毕竟经过油炸后,热量爆表!让你长胖是分分钟的事。
       顿时觉得手里的薯片不香了……
  • 胡萝卜、橘子吃多了会变成「小黄人」?
       刘二美上辈子可能是一只兔子,不然无法解释她为什么这么爱吃胡萝卜。
       可有一次,她为了减肥,顿顿把胡萝卜当主食吃。连续吃了1个月后,她惊讶地发现:自己的手变黄了!
       大量吃胡萝卜,真的是导致皮肤变黄的原因吗?
       A. 是(√)
       B. 不是(✕)
      吃完大量胡萝卜后皮肤发黄,其实是橙色β胡萝卜素在作怪。如果你一口气吃太多富含β胡萝卜素的食物,如胡萝卜、橘子、南瓜等,就会导致它大量进入血液,脸色、手掌等可能会发黄,这种症状叫「胡萝卜素血症」[9]
       听起来好可怕,但除了把你变成「小黄人」,它对健康没什么影响。只要不吃富含β胡萝卜素的食物,过几周就会自行「退黄」,没有什么并发症,就像不曾黄过一样。
       所以,胡萝卜可以放心吃。
  • 喝水解渴,还是喝牛奶解渴?
       许多人隔三差五就会和朋友一起去健身房跑跑步(凹造型)。正当你口渴的时候,朋友贴心递过来一瓶牛奶。
       他说,运动完喝牛奶,比喝水更解渴。是真的吗?
       A. 牛奶更解渴(√)
       B. 喝水更解渴(✕)
      运动完喝牛奶真的更解渴,也就是更补水。要判断哪种饮料更补水,指导原则是:在体内留存越久,就具有更好的补水能力。
       英国的一项研究显示[10],假定水的补水指数为1,真人对照测试发现,牛奶的补水指数为1.5,比水更高效,和口服补液盐差不多。
       因为当人体摄取水分时,肾脏会收到「多产生点尿液、排出多余水分」的指令。但如果喝的液体(比如牛奶)含有相对较高的钠、钾等电解质,渗透压偏高,还有多种营养物质,身体就会判断:「我现在不能太快排尿,不然会很快变渴变饿」。所以胃的排空速率会变慢、肾脏排尿也会变少,水分在人体的留存时间就会延长了。
       需要提醒的是,并不鼓励大家用牛奶代替水,因为它含有一定的能量,过量摄入有长胖的风险。
  • 喝完奶茶容易失眠?
       都说女人是水做的,可我怀疑,有些姑娘是奶茶做的,一天一杯奶茶是标配!
       不知道大家有没有这种感觉,喝完奶茶之后,经常会觉得倍儿精神。睡觉?不存在的。
       那为什么喝了奶茶容易睡不着觉呢?
       A. 仙女不用睡觉(✕)
       B. 奶茶提神醒脑(√)
      喝奶茶比喝咖啡还精神是有原因的。
       调查显示,市面上的奶茶,一般都含有咖啡因,甚至一杯奶茶的咖啡因含量,是一杯美式咖啡的2~3倍以上[11]
       但也不用太担心,一般来说,正常人适量摄入咖啡因是安全的。只是不鼓励孕妇、儿童、老人等人群摄入咖啡因,以免影响休息,引发焦虑、睡眠紊乱等症状。
  • 猪真的很胖吗?
       在形容一个人胖的时候,人们脱口而出的往往是那句:「你看看你,胖得像只猪一样!」
       请问,一直被贴上「肥胖」「油腻」「脂肪含量高」标签的猪,真的比人胖吗?
       A. 是的(✕)
       B. 不是(√)
      从体脂含量的角度来说,我国的标准是,男性体脂率大于25%、女性大于30%,可判断为肥胖[12]
       体脂率(%)=身体脂肪总量(kg)÷体重(kg)
       而国外一项给猪进行的体脂测试发现,猪的平均体脂率仅在18.2%左右[13]——大大低于人类的肥胖标准!
       健身人士常常青睐牛肉、鸡肉,对猪肉非常「嫌弃」。其实,猪肉和牛肉、鸡肉等的蛋白质含量差不多,都在20%左右,尤其是猪瘦肉,脂肪含量并不高。猪肉之所以被标榜不健康,更多是因为烹饪方式重口,红烧、回锅、油炸……
       喜欢吃猪肉又怕胖,可以多吃瘦肉,烹饪方式简单、健康一点,比如清蒸、煮汤、炖菜。
  •   看完是不是觉得
       奇怪又有用的知识增加了!
       终于可以愉快放心地吃吃吃啦~
       我们懂吃,更懂你!

    审稿专家:石正莉 | 北京友谊医院营养科营养技师
    参考文献
    [1]常乐, 刘汶, 张琳. 哈蟆油的研究进展[J]. 沈阳药科大学学报, 2011, 28(5): 405-409.
    [2]杨月欣,王光亚,潘兴昌 .中国食物成分表 2002[M].北京:北京大学医学出版社,2002.
    [3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK234922/
    [4]范玉林, 崔香顺. 哈士蟆油成分研究的进展[J]. 吉林农业大学学报, 1996, 18(3): 105-111.
    [5]https://www.zhihu.com/question/30203908/answer/235363015
    [6]中华医学会地方病学分会,中国营养学会,中华医学会内分泌学分会.中国居民补碘指南[OL].2018-05. http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/xzdc/201905/W020190515542889158697.pdf
    [7]https://fq.chinafcd.org/contrastfood_1351,611.htm
    [8]杨雪飞, 周平. 大量食用南瓜致胡萝卜素血症1例[J]. 临床皮肤科杂志, 2004,33(001):47-47.
    [9]席海英. 胡萝卜素血症[J]. 实用医技杂志, 2007, 14(36):5059-5061.
    [10] Maughan R J, Watson P, Cordery P A A, et al. A randomized trial to assess the potential of different beverages to affect hydration status: development of a beverage hydration index[J]. The American journal of clinical nutrition, 2016, 103(3): 717-723.
    [11]宁波晚报.一点点、鹿角巷、CoCo…10家网红奶茶店被抽检!这家糖分咖啡因含量吓人[N].2018-08-28.
    [12]中国超重/肥胖医学营养治疗专家共识(2016年版)[J].中华糖尿病杂志,2016年9月第8卷第9期.
    [13]Mitchell AD et al. Body composition analysis of pigs by dual-energy x-ray absorptiometry. J. Anim. Sci. 1996.74(11):2663-2671.
    信息来源:腾讯医典

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