食物冷知识:你喜欢吃的这9种食物,到底有多脏?

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      老公,我想吃草莓~
       吃什么吃,我看你像个草莓!草莓最脏了,知道不?
       妈,帮我带包鸭脖子!
       吃什么鸭脖子,全是淋巴结,脏死了!
       为什么!
       我爱吃的,都是最脏的?
       它们是真的脏还是假的脏?我们盘点9种大家都在吃的食物,看看到底能吃吗?
       以下为文字精华版,内容更详尽,值得收藏!

  • 最脏水果:草莓?
       网上有个「最脏蔬果」榜单,草莓已连续5年排名榜首。
       发布榜单的美国环境工作组织(EWG)只是一个民间组织,不是政府监管部门,也不是学术机构。
       它依据的是美国农业部的「农产品农药残留数据」:草莓中检测到的农残种类最多。检出农残种类多,不意味着一定超标,更不代表会对人造成危害。
       其实,绝大多数果蔬有农残是很正常的事情。
       中国农业农村部发布的报告显示,2019年中国农产品检测合格率为97.4%[1]草莓农残超标是很少见的,没有必要焦虑担忧。
  • 最脏蔬菜:空心菜?
       网上一直有说法称,「空心菜是吸收农药、重金属最厉害的蔬菜,国外都拿它净化土壤,没人吃」。
       跟其他植物一样,空心菜在土壤里生长,不可避免会富集其中的一些重金属。但说它是富集最多的,太冤枉了!
       空心菜只是对某些重金属情有独钟,比如铅、镉等;而且这主要与生长环境有关,超标情况还是很少的[2]
       至于农药,只要是规范种植的空心菜,一般也不会超标[3]
       总之,只要在正规市场、超市购买的空心菜,买回家后好好洗洗再做熟,完全可以放心吃。
  • 最脏海鲜:小龙虾、鲶鱼?
       很多人在水质脏的地方看到小龙虾和鲶鱼,就认定了它们都是脏兮兮的食物。
       确实,水产两兄弟的生命力很强,能在污染的水里生存。
       但「能」在污染的水中生存,不代表它们「喜欢」!
       如果水质差,小龙虾和鲶鱼的生长和繁殖都慢,还容易死亡[4,5]
       我们能吃到的小龙虾和鲶鱼都是养殖的,不仅生长的环境干净,还会根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料。只有这样才能卖个好价钱!
  • 最脏零食:辣条?
       有人说,辣条都是废纸做的,只是因为加了添加剂才那么好吃。
       这种说法简直是……
       辣条是用小麦粉或豆类做成的。加工时确实会用到多种食品添加剂,如色素、香精、甜蜜素等。
       我国批准的食品添加剂有两千多种,只要是合规使用的,不管是十几种,还是二十几种,都是安全的[6]
       当然,辣条油多、盐多,糖也不少,营养非常单一,不是健康的零食,还是少吃吧。
  • 最脏宵夜:烧烤?
       烧烤一直被你妈我爸批判不干净、不卫生,还会产生致癌物质。
       其实,只要原料卫生、操作规范,烧烤也可以做到卫生安全。
       食物在高温烤制时,会产生一些致癌物,如苯并芘。但只要不是烧焦、烧糊,因高温产生的致癌物也并不会很多。
       我们也不是天天以烧烤为生,摄入苯并芘的量对健康影响并不大[7]
       吃烧烤也可以很安全。记得选正规的餐厅,别吃烧焦的部分,再注意饮食均衡和多样性,配一些蔬菜、水果
  • 最脏快餐:冰块?
       有传言说,快餐店里的冰块比马桶水还脏。还有人拿出了测试报告,发现冰块中的菌落总数真的比马桶水还多。
       马桶表示自己很忙,牙刷比自己脏,键盘比自己脏,手机比自己脏,冰块也比自己脏……
       这个说法其实挺忽悠人的。
       菌落总数是反映细菌污染水平和卫生质量的指示剂[7],过多了说明卫生状况可能不好,但不意味着就一定有害。
       简单说,有细菌,不代表就有害,就脏!
       是否有害,关键得看是否有致病菌,如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等,而测试报告根本没有检出致病菌。
       只要是干净的水冻的冰块,根本不用担心有问题。
  • 最脏部位:动物脖子?
       总有人说,动物脖子有淋巴结,是排毒器官,很脏。
       淋巴结是动物体内过滤病原体的器官,并非排毒器官。它们分布于全身各个地方,脖子只是比较集中而已。
       不管哪个部位的淋巴结,都不应该吃;反过来,不管哪个部位的肉,只要去除了淋巴结,都不影响食用
       在规范的屠宰中,猪的甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除,也是可以安全食用的[9]
       再说我们最爱的鸭脖子,鸡、鸭体内没有成形的淋巴结,只有起同样作用的淋巴集结体,确实分布在脖子的皮下。如果很在意,可以把皮去掉
  • 最脏小吃:臭豆腐?
       臭豆腐都是粪水泡过的,也算个经久不衰的「老谣」了。
       臭豆腐表示不开心:「人家本来就灵魂自带香气嘛!」
       臭豆腐是豆腐在多种微生物的发酵下形成的,在发酵过程中会产生大量的酯类、醇类和含硫物质等,所以「闻起来臭,吃起来香」[10]
       从技术角度讲,用粪水做不出这样的臭豆腐,因为你吃着会——更臭!
       粪水中的致病菌、有害物很多,一般商家也不会冒这么大风险。
  • 散装食品也很脏?
       这个还靠谱些。
       散装食品没有密封包装的保护,容易被环境中的细菌、霉菌污染,还可能被害虫侵袭、被老鼠爬过,安全风险更高一些[11,12]
       不过,散装食品也不是完全不能买。
       很多超市的散装食品管理严格,被污染的情况比较少。而像大米之类的食物,加热熟透后吃是很安全的。
       总之,买散装食品要选大的商超!脏乱差的地方要避开。
  • 最后,我赌你不敢把这篇文章转到家族群!

    参考文献
    [1]农业农村部.2019年我国主要农产品例行监测合格率为97.4%
    [2]刘娟,刘雪.我国果蔬农药残留现状研究的文献综述[J].现代经济信息,2019,(24):328-329,332.
    [3]赵云峰,吴永宁,王绪卿, 等.中国居民膳食中农药残留的研究[J].中华流行病学杂志,2003,24(8):661-664.DOI:10.3760/j.issn:0254-6450.2003.08.005.
    [4]龚珞军,舒新亚,熊邦喜, 等.重金属对克氏原螯虾的影响及其对策[J].水利渔业,2007,27(5):17-20.
    [5]王书莉.Cd2+、Pb2+、C2+浓度对克氏原螯虾生长及其体内富集的影响[D].江苏:扬州大学,2012. DOI:10.7666/d.Y2257801.
    [6]GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂
    [7]香港食物安全中心.烧烤与食物安全.
    [8]GB 2759.21-2015 冷冻饮品卫生标准
    [9]《生猪屠宰管理条例》
    [10]唐辉,陈霖,曾玉伦, 等.长沙臭豆腐上色工艺优化及卤水浸泡前后风味物质比较[J].南方农业学报,2019,50(4):831-837. DOI:10.3969/j.issn.2095-1191.2019.04.21.
    [11]宫春波,王朝霞,郭玉麟, 等.市售散装即食食品微生物卫生状况调查研究[J].青岛农业大学学报(自然科学版),2012,29(2):121-125. DOI:10.3969/J.ISSN.1674-148X.2012.02.010.
    [12]于翠芳,赵晓丽,宫春波, 等.超市散装食品卫生状况检测及其原因分析[J].食品与发酵科技,2011,47(5):84-86. DOI:10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.023.

    文章来源:网易上流

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