过夜的开水为什么不能喝？

因为病菌会复苏。水烧开，有些病菌被杀死，有些病菌没死，只是进入「芽孢状态」。

病菌没办法在 100 度的水里生存，于是它们进入「芽孢状态」，这种状态下的病菌生命力强得一批，开水就像泡澡，阳光暴晒、酒精、强酸强碱强辐射啥的，都杀不死它，不管是有氧环境还是无氧，它都能活。

病菌为躲避恶劣环境，会进入芽孢状态，等环境变好了，它们就恢复到病菌状态。

也就是说水烧开以后，有些病菌被杀死，有些病菌没有死，进入芽孢状态，如果烧开的水长时间 (比如过夜) 不喝，芽孢就会变成病菌，这时喝下去就容易生病。

开水里的芽孢，喝进肚子里，它不会复苏吗？不会，人体肠胃环境恶劣，芽孢无法复苏，致病性极弱。