食物冷知识:发芽的食物,哪些能吃?哪些不能吃?
发芽的菜,还能不能吃?
最近大家囤的菜
有的是越吃越少,有的却越放越多
发芽了!
土豆:我们要偷偷努力,然后惊吓所有人!
那么,这发芽的菜还能吃吗?
是不是可以归为湿垃圾了?
且慢且慢
好不容易买的菜
且买且珍惜
在扔菜之前,咱得搞明白:
发芽的菜,哪些能吃?哪些不能吃?
首先我们要知道,什么是芽?
简单说
芽就是植物的幼年期
它是怎么发出来的呢?
拿咱常吃的菜来说
一般有两种方式:
① 一种是靠种子
种子长成芽
相当于生长
② 一种是靠身子
植物本身生出芽
相当于生娃
他们有什么区别呢?
1. 靠种子
我们常吃的豆子
就是种子,它遇到水
就可能会发芽
长成一颗茁壮的豆芽
豆芽不但个高
营养含量也哇哇变高
因为这个过程中
豆子憋着的储能物质
变成了氨基酸、维生素等营养物质
像这类发芽的种子有很多
只要不发霉,能吃且营养
比如:
黄豆、绿豆、豌豆……
2. 靠身子
case1. 能吃但口味差
有些菜虽然长大成熟,但由于体质特殊
遇到合适的温度、湿度,还会忍不住发芽
比如生姜:
作为一棵成熟的菜
它体内攒满了蛋白质
淀粉等营养物质
消耗营养
就会发出芽
这个过程绿色无公害
但营养变少,所以能吃但口味差
这类蔬菜还有:
大蒜、胡萝卜、大白菜……
case2. 能吃要注意
另外,如果食物发芽的时周围很潮湿
就可能会迎来微生物繁殖,引起霉变
比如花生
有些微生物会在它体内产生黄曲霉素
这玩意有毒,还是致癌物质
像花生这种,发芽也能吃
但要注意霉变的还有:
红薯、山药……
case3. 不能吃
上面大部分食物发芽后都能吃
但有一种菜,发芽后最好别吃
它就是土豆
土豆很鸡贼
会自生一种霉素
叫龙葵素,抵抗病虫害
我们常吃的土豆
其实是土豆的地下块茎
在这里面
龙葵素含量很少
对人没啥影响
但土豆一发芽,画风就突变
为了保护嫩芽,龙葵素含量会激增
这时如果你吃了发芽土豆
就可能会:
腹痛、呕吐、甚至昏迷
所以大家得注意了
吃土豆前擦亮眼睛
关于发芽蔬菜要不要吃
咱来总结下,其实就两句话:
种子发的芽,随便吃!
自身发的芽,悠着点!
附:发芽食物
① 不能吃:土豆
② 能吃且营养:黄豆、绿豆、豌豆
③ 能吃但口味差:胡萝卜、大白菜、洋葱、大蒜、生姜
④ 能吃要注意 (发霉):花生、山药、红薯
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