白酒冷知识:酱香、浓香、清香…都是什么味儿?

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      最近是不是
      被酱香味的咖啡刷屏啦?
      大周一的,咱们也来一杯提提神吧
      别只顾着拍照 P 图,朋友圈文案想好了吗?


      趁着酒劲
      小编跟你唠唠白酒的香型
      搞懂这个
      你发的朋友圈马上高级一个档次

      酱香,到底是怎样的香?

      这个问题,
      还要从酿酒说起

    1. 造白酒就像蒸馒头

      酿造白酒挺复杂
      还藏着各家私密的工艺手法
      但其实,纵观整个流程
      会发现:



      当然,实际的制作过程要复杂得多
      这也是为啥同样的流程
      却产出了不同风味儿的白酒

    2. 白酒香型贼多

      认知度最广的
      是下面这 4 种



      其他香型,大致是
      这些基础香型的排列组合

      至于为啥会出现不同的风味
      主要是因为不同酒里的
      酯、酸、醇、醛含量和比例不一样

      是不是又看懵圈了?
      很容易理解,你放的
      油、醋、料酒、香料不一样

      就算炒的是同样的菜
      味道能一样吗?

    3. 流程一样,酒里成分咋还有差别了呢?

      这事儿吧
      和第 1 个步骤做的酒曲
      有很大关系

      粮食变成酒
      靠的不是岁月的珍藏
      而是微生物的帮忙

      前面提到的制酒曲
      说白了就是养细菌和真菌
      用大米小麦之类的原料
      喂养出一批微生物

      所以说
      别看名字好像特神秘
      酒曲,其实就是一坨:
      微生物培养基

      养出这群小东西,有啥用呢?
      和粮食混在一起之后
      这些精心喂出来的细菌或真菌
      会把粮食里的淀粉加工成
      酒精、乙酸、乙酯、乙缩醛、CO2

      这个加工变化的过程
      就叫酒的发酵

      制酒曲的方法不一样
      长出的细菌真菌就不一样
      加工出的产物有所不同
      最终得到的白酒,味道也就有了差别

      那制酒曲的方法,有哪里不一样呢?
      主要是原料温度



      据说,最近刷屏的小蓝杯咖啡里
      就加了少许酱香型的某白酒

      不同香型的白酒
      尝起来辣度有差
      大概像下面这样

      酱香型 (特辣) ★★★★
      浓香型 (中辣) ★★★
      清香型 (小辣) ★★
      米香型 (微辣)

      至于加到咖啡里以后
      味道怎么样
      你们自个儿去尝尝吧!

      - END -


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