白酒冷知识:酱香、浓香、清香…都是什么味儿?
最近是不是
被酱香味的咖啡刷屏啦?
大周一的,咱们也来一杯提提神吧
别只顾着拍照 P 图,朋友圈文案想好了吗?
趁着酒劲
小编跟你唠唠白酒的香型
搞懂这个
你发的朋友圈马上高级一个档次
酱香,到底是怎样的香?
这个问题,
还要从酿酒说起
1. 造白酒就像蒸馒头
酿造白酒挺复杂
还藏着各家私密的工艺手法
但其实,纵观整个流程
会发现:
当然,实际的制作过程要复杂得多
这也是为啥同样的流程
却产出了不同风味儿的白酒
2. 白酒香型贼多
认知度最广的
是下面这 4 种
其他香型,大致是
这些基础香型的排列组合
至于为啥会出现不同的风味
主要是因为不同酒里的
酯、酸、醇、醛含量和比例不一样
是不是又看懵圈了?
很容易理解,你放的
油、醋、料酒、香料不一样
就算炒的是同样的菜
味道能一样吗?
3. 流程一样,酒里成分咋还有差别了呢?
这事儿吧
和第 1 个步骤做的酒曲
有很大关系
粮食变成酒
靠的不是岁月的珍藏
而是微生物的帮忙
前面提到的制酒曲
说白了就是养细菌和真菌
用大米小麦之类的原料
喂养出一批微生物
所以说
别看名字好像特神秘
酒曲,其实就是一坨:
微生物培养基
养出这群小东西,有啥用呢?
和粮食混在一起之后
这些精心喂出来的细菌或真菌
会把粮食里的淀粉加工成
酒精、乙酸、乙酯、乙缩醛、CO2…
这个加工变化的过程
就叫酒的发酵
制酒曲的方法不一样
长出的细菌真菌就不一样
加工出的产物有所不同
最终得到的白酒,味道也就有了差别
那制酒曲的方法,有哪里不一样呢?
主要是原料和温度
据说,最近刷屏的小蓝杯咖啡里
就加了少许酱香型的某白酒
不同香型的白酒
尝起来辣度有差
大概像下面这样
酱香型 (特辣) ★★★★
浓香型 (中辣) ★★★
清香型 (小辣) ★★
米香型 (微辣) ★
至于加到咖啡里以后
味道怎么样
你们自个儿去尝尝吧!
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