14则三文鱼冷知识
- 说起三文鱼，它深受世界各地食客喜爱。三文鱼那可是肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，还能烹制菜肴，道道都是美味！作为鱼肉，不饱和脂肪酸含量不仅高，还富含维生素E，并且还是做鱼肝油的主要材料，提供大量维生素D。可是，你知道吗，三文鱼，可能不是你想的「三文鱼」哦！
- 「 三文鱼到底能不能生吃？」基本上，大西洋鲑和虹鳟以人工饲养为主，而王鲑、狗鲑、粉鲑、红鲑是野生的。只有人工养殖的大西洋鲑，也就是挪威三文鱼，是没有「寄生虫」的风险的。其余由于生长环境，建议以腌制、熟食为主。
- 三文鱼这个名字已经叫乱了，其实最「正统」的三文鱼，是「大西洋鲑」，也就是平时说的挪威三文鱼。其他叫 XX 三文鱼的（比如红三文鱼），都是大麻哈鱼，是太平洋的~
- 「 生物学上三文鱼太多！」而市面上的三文鱼，其实泛指鲑科下面10个属，大概共有上百个品种，也可以泛指鲑属下面几十品种。
- 「三文鱼」这个词，来自英文 salmon 的粤语发音「三文」。而英文 salmon ，来自拉丁语中的 「salmo」，意思是「上升」，因为这种鱼没有翅膀也能起飞，可以飞跃瀑布，所以得名 salmon。
大西洋鲑和大麻哈鱼都会逆流而飞，所以都被叫做三文鱼（也就是上升的 salmon）也就不难理解了。 - 三文鱼们在淡水出生，游到海里成长，中间身体也会发生变化（变丑一点），长大之后再逆流回到淡水产卵，这种习性就叫洄游。
- 三文鱼洄游的时候简直是开挂的，整个过程不吃饭，60 天里就靠身上的脂肪和蛋白质扛着，逆着水流还能跳 60 厘米高！它只是个鱼啊！太不容易了！而且整个过程还有各种动物盯着，随时准备吃掉飞失败的鱼（我美味我有错吗）。
- 而且最壮烈的是，它们千辛万苦，躲开一堆动物的嘴，还要飞跃瀑布，终于回到自己出生的河里，产下卵之后，就死了！还有比这更浪漫主义的鱼吗！
- 关于三文鱼刺身……以前日本人都是把三文鱼做熟吃，直到挪威人把三文鱼出口到日本，他们才开始养成生吃的习惯。
1980 年代，挪威实施了为期 15 年的「日本计划」，向日本出口大量海产品，这里面就包括三文鱼。计划的影响之一，就是彻底改变了日本人三文鱼只熟吃的饮食习惯。当然也顺便影响了我们~ - 也就是从那时候起，人类开始大规模人工养殖这种好吃的鱼！我们吃到的绝大多数挪威三文鱼都是人工养殖的。
我就希望你掏钱的时候想起这句话！
拿 2010 年举栗来说，野生捕捞的挪威三文鱼只有 0.25 万吨，而人工养殖大约有 140 万吨，是野生捕捞的 500 倍！！ - 说到养殖，其实三文鱼肉呈现出让你流口水的红色，因为野生三文鱼常吃的食物（浮游生物、虾和小的贝类）含有一种红色类胡萝卜素，主要是虾青素。
藻类、浮游生物，虾、蟹、贝壳类……那些一煮就变红的都含有虾青素。
火烈鸟的羽毛那么粉红，也是因为常吃的食物里含有虾青素，超级神奇的。 - 但是人工养殖的三文鱼吃不到那些能让它变红的食物，肉就是白色。But！白色的三文鱼怎么卖？就跟没有大 logo 的包包一样，人家觉得不正呀！所以养殖的三文鱼都会添加人工虾青素，让肉变红。
没错，我们吃到的都是染色鱼呢~白色长这个样子……的确没什么食欲。 - 但是多红才好呢？有调查发现越红大家越喜欢（心理上感觉更接近野生，然而不过是骗自己，泪），价格也就越贵，于是为了方便大家控制「产品」，有人就开发了一套三文鱼标准化色卡 SalmoFan，据说色号 23 以下的颜色都卖不上价。
- 即使是染色的，人类对三文鱼的爱也还是汹涌。英国 1986 年甚至颁布了《三文鱼法案》，规定「在任何可疑情况下，不得非法处置三文鱼」。
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