财务冷知识:酒店财务计算公式大全!

冷知识专辑,趣味知识专辑

    一个酒店运营状况的好坏,往往可以从一些经营数据直接看出。但如果你不是专业的酒店财务岗位从业者,你可能很难读懂这些数据,更难从这些数据的背后挖掘到潜在的问题或机会。

    所以本期课程,我们整理了酒店人必知的10类财务公式,教你读懂你家酒店的财务状况。

    01. 餐饮酒店基本财务公式

    ① 餐饮酒店财务的五要素:

    营业额、成本、毛利、费用、利润

    ② 综合性酒店:

    营业额 = 菜金营业额 + 酒水营业额 + 外卖营业额 + 客房营业额

    ③ 纯餐饮:

    营业额 = 菜金营业额 + 酒水营业额 + 外卖营业额
    菜金营业额 = 冷菜 + 面点 + 热菜 + 每个档口的菜品营业
    营业额 = 成本 + 费用 + 利润,营业额 = 成本 ÷ (1-毛利率)
    毛利 = 营业额-成本
    利润 = 毛利-费用
    成本率 = 成本 ÷ 营业额
    毛利率 = 毛利 ÷ 营业额
    费用率 = 费用 ÷ 营业额
    利润率 = 利润 ÷ 营业额
    毛利率 = 1-成本率
    利润率 = 毛利率-费用率
    成本 = 营业额 × (1-毛利率)

    02. 开店筹备经营数据务公式

    餐厅定员 = 座位数 × 餐次 × 计划期天数
    含义:反映餐厅接待能力

    职工人数 = (期初次数 + 期末人数) ÷ 2
    含义:反映计划期人员数量

    季节指数 = 月(季)完成数 ÷ 全年完成数 × 100%
    含义:反映季节经营程度

    座位利用率 = 日就餐人次 ÷ 餐厅座位数 × 100%
    含义:反映日均座位周转次数

    餐厅上座率 = 计划期接待人次 ÷ 同期餐厅定员 × 100%
    含义:反映接待能力每餐利用程度

    菜品人均消费 = 菜品销售收入 ÷ 接待人次
    含义:客人食品消费水平

    饮料比率 = 饮料销售额 ÷ 总销售额 × 100%
    含义:饮料经营程度

    饮料计划收入 = 销售收入 × 饮料比率 + 服务费
    含义:反映饮料营业水平

    餐饮计划收入 = 接待人次 × 菜品人均消费 + 饮料收入 + 服务费
    含义:反映餐厅营业水平

    日均营业额 = 计划期销售收入 ÷ 营业天数
    含义:反映每日营业量大小

    座位日均销售额 = 计划期销售收入 ÷ (餐厅座位数 × 营业天数)
    含义:餐厅座位日营业水平

    月度分解指标 = 全年计划数 × 季节指数
    含义:反映月度计划水平

    餐饮毛利率 = (营业收入-原材料成本) ÷ 营业收入 × 100%
    含义:反映价格水平

    餐饮成本率 = 原材料成本额 ÷ 营业收入 × 100%
    含义:反映餐饮成本水平

    喜爱程度 = (某种菜肴销售份数 ÷ 就餐客人人次) × 100%
    含义:不同菜点销售程度

    职工接客量 = 客人就餐人次 ÷ 餐厅职工人数
    含义:职工劳动程度

    职工劳效 = 计划期收入(创汇、利润) ÷ 职工平均人数(创汇:工作贸易等途径取得外汇)
    含义:职工贡献大小

    职工出勤率 = 出勤工时数 ÷ 定额工时数 × 100%
    含义:工时利用程度

    工资总额 = 平均工资 × 职工人数
    含义:人事成本大小

    计划期库存量 = 期初库存 + 本期进货-本期出货
    含义:反映库存水平

    平均库存 = (期初库存 + 期末库存) ÷ 2
    含义:月度在库规模

    期初库存 = 年预计销售额 ÷ 资金周转次数 × 0.5 × (1 + 月度销售额 ÷ 各月平均销售额)
    含义:计划期初库存安排

    期末库存 = 平均库存 × 2-期初库存
    含义:年末预计库存额

    月度流动资金平均占用 = (期初占用 + 期末占用) ÷ 2
    季度流动资金平均占用 = ∑ 季度各月占用 ÷ 3
    年度流动资金平均占用 = ∑ 季度各月占用 ÷ 4
    含义:年、季、月流动资金占用

    流动资金周转天数 = 计划期营业收入 ÷ 同期流动资金平均占用
    含义:流动资金管理效果

    流动资金周转次数 = (流动资金平均占用 × 计划天数) ÷ 营业收入 = 流动资金平均占用 ÷ 日均营业收入
    含义:流动资金管理效果

    投资利润率 = 年底利润 ÷ 总投资 × 100%
    含义:反映投资效果

    投资偿还期 = (总投资 + 利息) ÷ (年利润 + 年折旧) + 建造周期
    含义:反映投资回收效果

    库存周转率 = 出库货物总额 ÷ 平均库存 × 100%
    含义:反映库存周转快慢

    客单平均消费 = 餐厅销售收入 ÷ 客单总数
    含义:就餐客人状况

    餐厅服务费 = 餐厅销售收入 × 服务费比率
    含义:服务费收入大小

    食品原材料净料率 = 净料重量 ÷ 毛料重量 × 100%
    含义:反映原材料利用程度

    净料价格 = 毛料价 ÷ (1-损耗率)
    含义:净料单位成本

    某种菜生产份数 = 就餐总人次 × 喜爱程度
    含义:产品生产份数安排

    附加值 = 人事成本 + 利润 + 税金
    含义:劳动力所创造的新增价值

    附加价值率 = 附加价值 ÷ 总收入 × 100%
    含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理的工作能

    劳动分配率 = 人事成本 ÷ 附加价值 × 100%
    含义:人事成本开支的合理程度

    利润分配率 = 实现利润 ÷ 附加价值 × 100%
    含义:利润分配使用合理程度

    门面价值计算公式:
    营业额:(房租 + 折旧) ÷ 营业额 = 10%保本营业额 = (房租 + 折旧) ÷ 10% × 52%
    中餐厅行业保本点约52%,火锅行业保本点约45%

    03. 开店投入产出比测算

    案例:一家小型主题餐厅,房租每年60万,投资装修140万,按照五年进行摊销折旧,人均消费65元,求年度营业额、保本营业额?

    折旧按照5年,140万 ÷ 5年 = 28万
    年度营业额:880万 = (60万 + 28万) ÷ 10%
    保本营业额:880万 × 52% = 457.6万
    月度营业额:880万 ÷ 12个月 = 73万
    日营业额:73万 ÷ 30天 = 2.4万
    餐位数:2.4万 ÷ 65元 ÷ 2餐 = 184餐位

    04. 餐饮酒店费用

    餐饮酒店费用包括三大类:能耗费用、消耗费用、易耗费用。费用率一般大约占比40%。
    ① 能耗费用大约占比29%:包括水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、折扣1%、赠送1%、福利1%等等。
    ② 消耗费用大约占比10%:包括房租、折旧。
    ③ 易耗费用大约占比1%:一次性用品等。

    注:以上数据是一个行业参考值,可以根据地区以及企业实际数据作为指标。

    05. 客房成本计算公式

    一次性用品日均消耗量=客房间数 × 平均出租率 × 单间配备量 
    含义:可以清楚明了的知晓该酒店一次性消耗品的日均消耗量,从而能够保障后期的供应周期。

    多次性使用日均消耗量=(客房间数 × 平均出租率 × 单间配备量)/单件用品平均使用日数〕
    客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米) × 30) × 客房面积(平方米)

    06. 平均房价计算公式

    平均房价 = 客房总销售额 ÷ 实际客房出售数

    如A酒店有客房100间,其中60间为标准间,房价180元/间;40间为单人间,房价160元/间;当日房价以8折优惠,标准间房价144元/间,单人间128元/间,实际出租房为80间,其中标准间40间,单人间40间。

    则: 当日客房总销售额 = 144 × 40 + 128 × 40 = 10880 日平均房价 = 10880 ÷ 80 = 136元


    07. 出租率计算公式

    出租率 = (实际出租房间数 ÷ 可供出租房间数) × 100%

    如B酒店有客房200间,当日出租间数为165间则:出租率 = (165 ÷ 200) × 100% = 82.5%

    08. 每房日平均收益(RevPAR)计算公式

    可以用两种方法计算出RevPAR
    公式(一):RevPAR = 实际客房收入 ÷ 可供房总数

    仍以上面A酒店为例,A酒店的RevPAR = 10 880 ÷ 100 = 108.8。这个数字表明,该酒店每间客房产生了108.8元的收入,经营状况尚可。

    公式(二):RevPAR = 出租率 × 平均房价
    即80% × 136 = 108.8

    假如上述A酒店实际出租房为50间,其中标准间30间,单人间20间,

    则:当日客房总销售额 = 144 × 30 + 128 × 20 = 6880;日平均房价 = 6 880 ÷ 50 = 137.6元;出租率 = (50 ÷ 100) × 100% = 50%;RevPAR = 6 880 ÷ 100 = 50% × 137. 6 = 68. 8。


    RevPAR是一个非常重要的指标。因为光看出租率,我们并不能判断一个酒店的经营优劣,同理,仅凭平均房价我们也不能做出判断。
    而RevPAR则可以帮助我们比较全面地了解一个酒店的经营状况,因为它从出租率和平均房价两个方面来考察酒店的经营。

    举例来说,设一个酒店有100间客房,它的RevPAR是100元,那么不用任何计算器,也能够计算得出,客房总营收 = 100 × 100 × 365 = 3650 000元。

    一家客房数为100间房的酒店,如平均房价下降5元,出租率下降4.5%,而导致RevPAR下降10%,最终造成了全年毛利润严重下滑。全年毛利润比原先减少:1528750-1280423 = 248327,即减少24万多元。


    09. 理想的平均房价计算公式

    理想单人房平均房价 = 门市价出售的单人间收入 ÷ 单人间总房数

    如有一家经济型酒店有房100间,其中单人间25间,门市价160元;双人间50间,门市价180元;大床房25间,门市价180元,则该酒店理想的单人间平均房价 = 25 × 160 ÷ 25 = 160元。

    理想双人房平均房价 = 门市价出售的双人间收入 ÷ 双人间总房数上例中酒店的理想双人房平均房价 = 50 × 180 ÷ 50 = 180元。

    理想大床房平均房价 = 门市价出售的大床房收入 ÷ 大床房总房数上例酒店的理想大床房平均房价 = 25 × 180 ÷ 25 = 180元。


    10. 收益率指数

    收益率指数是衡量一个酒店经营好坏的重要指标。
    收益率指数的计算公式是:收益率 = (客房实际收入 ÷ 理想客房收入) × 100%
    所谓理想收入就是按门市价出售的房价收入。

    例如:一家有100间房的酒店。

    设它的门市价为100元,年出租率为85%,则收益率 = (100 × 100 × 365 × 85%) ÷ (100 × 100 × 365) × 100% = 85%
    收益率指数越高,越接近理想的客房收入。收益率指数达到了100%的经济型酒店可考虑涨价。


    假如收益率太低,如低于75%时,要查找原因:
    ① 定价错误,房价太高;
    ② 竞争太激烈;
    ③ 生意没有做好;
    ④ 服务不好,留不住顾客;
    ⑤ 客源结构有问题;

    收益率指数还可以用来比较两家酒店的经营优劣,作为考核店长的重要指标。



    » 银行冷知识9则:最有钱?最缺钱?
    » 财务冷知识:15句话带你秒懂资产负债表!
    » 如果银行倒了,欠的钱可以不还吗?
    » 财务冷知识10则:一字之差,交税不同!
    » 财务冷知识:做生意须知的11个基本公式!
    » 财务冷知识:酒店财务计算公式大全!