淮扬菜，凭啥是国宴首选？

请客吃饭这事儿，让人头大
因为众口难调，想照顾周全，很是麻烦



平时和朋友同事聚餐吃点啥，都得想半天
就更别提国家摆国宴请吃饭了
毕竟，不同国家风俗不同，口味也不一样

上太辣太重口的，怕人家肠胃受不了
吃一顿，两头受刺激



上太特色的，怕人家心理受不了
实在下不去嘴



为了照顾到所有食客的口味
国宴的菜式必须反复斟酌

经过一番思考取舍
我们国家选择了淮扬菜
作为国宴的主要菜式，原因也不复杂

✔ 淮扬菜调味平和，不会过于刺激
✔ 淮扬菜食材精细，讲究刀工造型漂亮



比如，经典淮扬菜一一大煮干丝
要把豆腐切成火柴杆粗细
再用鸡汤火腿熬煮



那问题就来了：
淮扬菜为啥有这些特色？
又是昨成为国宴的？
这一篇，小编就来大家唠唠



其实，想要了解准扬菜
你记住一个字就够用
——水

具体来说就是：
够新鲜的水产
会端水的厨师
能带货的水军

1. 够新鲜的水产食材

淮扬菜中的准扬
指的是下面这俩地儿



你也看到了，这片河网密布
有河，就有河鲜，随便说几个出名的



淮扬名菜软兜长鱼，就是炒黄鳝
肉嫩，味鲜，营养丰富



不只是天然的水网，人工开凿的运河
更是让整个江苏地区的居民，都能方便地吃到水产

早在春秋时期，吴王为了争霸中原
就在淮河和长江之间，挖了条河，叫:



吴王只想要搞定中原
隋炀帝杨广却惦记着整个亚洲



当时，杨广统治下的隋朝
正在和东北的高句丽打仗

为了方便物资运输，老杨大手一挥
把邢沟挖成了：



大运河从杭州一直到北京
准扬地区也成了南北交通枢纽
各地的物资与财富在此汇集



人多，生意就多
淮扬地区慢慢变得富庶起来

《殷芸小说》里就写过：
腰缠十万贯，骑鹤下扬州

当然，全国各地的人汇聚在这里
也会出现问题，其中之一就是
口味太多太杂，吃不到一起去

幸好，跟着人群一起
来到江苏地界的，还有不少

2. 会端水的优秀厨师

正当大家因为吃咸还是吃甜吵得不可开交时
淮扬菜的厨子站了出来……



优秀的淮扬厨子
追求的就是一个



在厨师们努力地端水之下
淮扬地区的菜品口味
逐渐变得兼具南北特色

这种特色说好听点是中正平和
当然，也可以说啥味都不突出
但也挑不出啥毛病。昨形容呢？
就是……



大量的流动人口，不仅造就了淮扬菜
也带着淮扬菜在全国打出了名气

后来，两位带货巨 V 的加持
更是让准扬菜彻底破圈，走向全国

3. 能带货的顶流水军

隋场帝一面用京杭大运河运送物资
一面也公器私用，顺着运河旅旅游



旅游嘛，就是个逛吃逛吃
但皇上出游，吃的能是一般的饭吗？
比如蛋炒饭



这种奢华顶配版的蛋炒饭
就是另一道淮扬名菜，大名鼎鼎的
——扬州炒饭



蛋炒饭都这么卷
那其他菜肴可不得起飞喽？

于是大家有样学样，这个雕花、那个拉丝
把菜做成了你吃不起的样子
比如，同样是肉丸子



淮扬菜的肉丸子不仅大，而且味道鲜美
这么好吃又好看的菜，叫肉丸子有点跌份儿,
必须要换个更霸气的菜名
——狮子头



精致好看，味道还不差的淮扬菜
让隋炀帝成功入坑，当起了自来水



你知道的，除了隋炀帝
清朝的乾隆皇帝，也是旅游爱好者

当时乾隆下江南，路过扬州
看到沿途的百姓很富裕，有点飘
决定办一场酒席，请随行的大臣吃饭



但大臣们来自五湖四海
口味并不统一，很难全部兼顾
但傲娇的乾隆，绝不降低要求



而且像满汉全席这种国宴
属于国家的重大典礼，不仅要好吃，更要好看
如果只图个吃饱，那么可能……



无奈之下，御厨祭出了前辈们的端水大法
决定以口味清淡，卖相精致的淮扬菜为主
再以其它菜系为点缀，凑出了满汉全席



据《扬州画舫录》记载
满汉全席的菜单里淮扬菜占了多数
比如：鱼肚煨火腿、文思豆腐羹、西施乳等

有了乾隆带货，淮扬菜的人气急速攀升
成了国家级宴席的首选

新中国成立后，周总理一番深思熟虑
也决定把淮扬风味的菜，作为国宴，招待宾客



慢慢地，口味和颜值很 balance 的淮扬菜
也被越来越多人喜欢

除了前面提到的
蟹黄汤包、水晶肴肉等淮扬菜
也是很多人里心心念念的美味



不过，在江苏这片神奇的土地上
淮扬菜就算已贵为国宴主角
也依然面临着一个巨大的挑战……

记得那一天，扬州、淮安、
苏州、南京、徐州、无锡、盐城…
十三太保全部到场




各位读者
你觉得呢？

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