各种食品添加剂,了解一下!

冷知识专辑,趣味知识专辑

    1. 防腐剂

    苯甲酸钠
    多用于酱油



    对霉菌、细菌有抑制作用,属于低毒
    有一定的安全使用范围
    在安全范围内吃比较安全

    山梨酸钾
    多用于罐头



    能抑制有害微生物的生长繁殖
    代谢后变成二氧化碳和水
    这个运用广泛,一般都比较安全

    亚硝酸钠/钾
    多用于肉制品



    防腐剂、护色剂
    主要用在肉制品中,腊制品很常见
    不单能防腐还能提亮肉色
    对肉毒杆菌有抑制作用
    合理运用可以食用

    2. 甜味剂

    阿斯巴甜
    主要用于可乐



    甜度约蔗糖的 180 倍
    2023 年 7 月 14 日
    国际癌症研究机构宣布
    将阿斯巴甜归为 2B 类可能致癌物

    世卫组织和粮食及农业组织
    食品添加剂联合专家委员会
    则重申了 40mg/kg 体重的
    可接受每日摄入量


    甜蜜素
    常用于糕点



    甜度是蔗糖的 30~40 倍
    如果经常食用甜蜜素含量超标的食品
    就会因摄过量对人体的肝脏
    和神经系统造成危害

    安赛蜜
    常用于糖果​​​



    甜度是蔗糖的 130 倍
    没有营养,口感好,无热量
    具有在人体内不代谢、不吸收
    需合理添加

    3. 甜味 · 着色

    三氯蔗糖
    常用于果冻



    甜味剂,甜度是蔗糖的 600 倍
    人工合成的
    几乎不参与人体代谢

    热量低
    基本上是配料表的最后一位

    柠檬黄
    常用于饮料



    着色剂,人工合成
    主要用于着色
    国标规定的量很少
    而且不能超限

    可用于食品、饮料、药品、
    化妆品、饲科、烟草、
    玩具、包装等的着色

    焦糖色
    用于醋、耗油



    着色剂,有四种制作方法
    都是以碳水化合物为原料制成
    在一些黑褐色的食品
    中经常看得到

    4. 增稠 · 稳定

    卡拉胶
    常用于冰淇淋



    乳化剂、稳定剂、增稠剂
    从藻类植物中提取
    主要用于果冻、软糖和冰淇淋中

    明胶
    常用于软糖



    增稠剂,胶原蛋白部分水解的产物
    主要从动物结缔组织提取
    果冻、软糖或者甜品会用这个

    碳酸氢钠
    常用于面食



    酸度调节剂、稳定剂
    俗称「小苏打」
    一般苏打水和面食里面有添加
    按标准使用没有什么危害

    - END -


    » 更多 食品冷知识 添加剂冷知识