买到的大米为什么总是缺一角？

在超市买到的大米往往都是这样缺一个小角的——

这是因为缺了胚芽！

水稻作为禾本科植物，种子由胚芽、胚乳、种皮和谷壳等多个部分组成。其中胚芽是种子的核心，包含丰富的营养物质。

从田里的稻谷到超市里的大米，需要经过收割、脱壳、碾磨和抛光等多道工序处理。

而在这一过程中，位于种子尖端、较为脆弱的胚芽难以经受多重摧残，很容易脱落。最终完整的谷粒基本只剩下胚乳部分——就是我们常说的「精米」。

既然胚芽这么有营养，就没有不缺这个角的米吗？还真有！

胚芽米就是经过特殊处理，保留了胚芽和一部分种皮的米。和精米相比，胚芽米含有更多的营养物质。

但是胚芽米更贵，而且不耐储存。