为什么拍的大蒜会比切出来的大蒜更香？
我们平时闻到的蒜香味，其实是大蒜细胞内部的蒜氨酸和蒜酶在空气中接触反应之后的味道。
完整的大蒜里，这俩物质平时被一层膜给隔开，不接触不反应就没味道。
切出来的大蒜只有截面处的细胞被破坏了，释放香味的就这么一点位置。
但拍碎大蒜，损伤的细胞量要多得多得多，自然杳味就更浓一点儿！
我们平时闻到的蒜香味，其实是大蒜细胞内部的蒜氨酸和蒜酶在空气中接触反应之后的味道。
完整的大蒜里，这俩物质平时被一层膜给隔开，不接触不反应就没味道。
切出来的大蒜只有截面处的细胞被破坏了，释放香味的就这么一点位置。
但拍碎大蒜，损伤的细胞量要多得多得多，自然杳味就更浓一点儿！