为什么中国人拿小麦蒸馒头,外国人拿小麦烤面包?
馒头怎么不算中式无糖小面包呢?
双方在古代的饮食结构不同,所以主流的烹饪方式也不一样。
古代中国吃蔬菜多,更适合水煮;古代欧洲吃肉更多,更适合火烤。
所以小麦最早在欧洲被当作主食时,欧洲人的第一反应就是——
但中国古代更常使用煮和蒸这两种烹饪方式,还发明了对应的器具——
下面是鬲,用来煮水;上面是甑,用来盛放食物;中间是有孔的箅 (bì),方便让水蒸气穿过。
这层箅就是我们现在用的蒸笼的雏形,华北地区有些方言里还保留了「箅子」的叫法。
所以当小麦传入中国磨成面粉以后,古人也最先用「蒸」这种技法来对它进行加工。