中国人吃肉进化史:舌尖上的肉……

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    肉,是我们餐桌上必不可少的东西
    肉的美妙口感固然值得玩味
    但是,在你流口水之前
    先让我们离开餐桌,回归历史
    300万年以前
    最初,我们的祖先古猿
    天天吃的都是
    草、树、滋儿哇儿乱叫的虫子
    直到某不知名猿人
    把肉放进了嘴里
    祖先们才发现
    Amazing!竟然有这么好吃的东西!
    从此,肉就进入了人类的食谱
    我们甚至因为吃肉,提高了进化速度
    生存于700万年前的乍得人
    被称为最古老的人属祖先
    智人的大脑体积是乍得人的3倍

    于是
    吃肉,就这么传了下来

  • 先秦时代
    古人早就开发出「六畜」的养殖
    马、牛、羊、猪、狗、鸡
    我们现在吃到的肉
    都是老祖宗玩剩下的
    但是
    这一时期
    吃肉有相当严格的规定
    皇帝可以吃猪牛羊肉
    组成的「太牢」套餐
    诸侯和达官贵人
    可以吃牛肉、羊肉
    大夫士人
    只能吃猪肉、鱼肉
    普通老百姓啥肉都不能吃
    智能啃啃菜
    想知道一个人有没有地位
    就看他一顿饭吃啥就知道
  • 汉代
    汉代开始
    「牛」靠着会耕地,站在了C位
    不仅普通人不能吃它,还立了法
    汉律规定「不得屠杀少齿」
    于是
    人们把罪恶的双手伸向了「狗」
    吃够就算了,还吃出花样来
    经典吃法——烤肉
    放个铜烤炉
    各种串串搁上面
    时尚吃法——鸳鸯锅
    这货叫「五熟釜」
    不同格子不同汤料
    想吃什么涮一涮
    我们现在的火锅和烤串
    就是这个时候留下的
  • 唐宋时期
    牛依然稳站C位,谁也不能吃
    但羊肉冒头了
    这时候大家特别爱吃羊
    干啥事都先吃羊庆祝一下
    宋真宗时候御厨每天宰羊360只
    宋神宗时期御厨一年消耗羊肉
    43万4463斤4两
    至于猪肉,对不起
    在那时候人看来,吃猪=low
    谁都不屑
    鸡,更是对不起
    它连肉界都挤不进去
    唐太宗亲口说:吃鸡能算吃肉吗?
  • 明清时期
    虽然前人看不起吃猪肉
    但苏东坡的「东坡肉」
    让大家体会到了猪猪也是一道美味
    所以到了明朝
    猪肉已经摘掉了不上档次的标签
    猪价上涨
    到了清朝
    「二师兄」更是翻身逆袭成为主食
    袁枚在《随园食单》中
    把猪列在《特牲单》里
    「猪用最多,可称‘广大教主’」
    甚至连祭祀也有「煮猪神环节」
    全身黑色,膘肉肥厚的猪
    才能被选中并在紫禁城里「献身」
  • 现代
    由于明清时期打下吃猪肉的良好习惯
    再加上猪猪自己争气
    好样,仔多,长得快
    猪肉成为现在我们大多数人的主食
    据统计,中国人
    一年要吃掉8829.6万吨猪肉
    全球第一
    中国 8829.6万吨
    欧盟 4426.7万吨
    美国 4134.9万吨
    巴西 2106.1万吨
    俄罗斯 1147.3万吨
    (数据来源:世界经合组织《2018年全球各国肉类消费量》)
    更厉害的是
    除了动物肉,「植物肉」也出现了
    从科学角度来说
    肉类是由五种成分组成
    水,碳水化合物,脂肪,蛋白质,矿物质
    于是
    我们把源自植物的这五种物质提炼出来
    加热、冷却、加压
    再加上果蔬萃取
    天然色素、天然香料
    就做成了外观逼真
    味道一模一样的「植物肉」

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