为什么腌咸蛋都用鸭蛋不用鸡蛋?
其实也有人腌鸡蛋,甚至还有腌鹌鹑蛋、鹅蛋的。那为啥大部分人都选择「鸭蛋」?
首先,那必须是腌出来好吃。
鸭蛋黄占鸭蛋体积比例的 35% 以上,鸡蛋大多在 30% 以下。鸭蛋黄脂肪含量在 30.03%,鸡蛋黄粗脂肪含量最高仅有 24.65%,很难像鸭蛋黄整颗流油,蛋黄大腌出来的口感会更好。
其次,鸭蛋好腌制。
鸭蛋比起鸡蛋,蛋壳更厚,硬度更大,在做加工时不易碰碎,表面更光滑,腌制过程的反应中更容易均匀反应,成功率高,做成的咸蛋看起来个大、黄满,卖相更好。
而且鸭蛋有「三甲胺」,直接吃起来会有腥味,所以大部分鸭蛋会选择腌着吃。