胡萝卜中间的棍子是什么？

这是胡萝卜的肉质根发生了「木质化」的现象。木质化的胡萝卜也是可以食用的，不过口感和营养价值已经大大降低了。

胡萝卜属于低温感应性蔬菜，在春季生长过程中，植株长到一定大小，遇到了持续的低温，就可通过花芽分化，抽薹开花，同时胡萝卜的芯就会逐渐木质化。