美食冷知识：盘点北京人的「捡漏」行为！

　　说到北京
　　咱大中国的首都
　　皇城根下的人自带一种骄傲感

　　但虽如此，北京人
　　在生活中还是非常节俭的
　　甚至不会放过任何一次
　　捡漏的机会

你知道北京人的哪些「捡漏」行为呢？

　　看过本文之后
　　你也可以跟北京人学习一下
　　或许能够感受到不一样的
　　生活体验

　　说到吃
　　全国人民当属北京人最讲究

　　北京人会吃
　　重点在于「会」而不在于「吃」
　　什么季节吃什么
　　什么东西怎么吃，都有讲究

　　别人看不上的东西
　　到了北京人手里也能自成一派
　　成为别具一格的美味

　　本文就来说说…

1. 点心渣

　　旧时北京的糕点铺
　　都是用木头箱子装点心的

　　有一些酥皮点心经不起折腾
　　稍微一碰就「粉身碎骨」

　　糕点铺的伙计们舍不得浪费
　　就把每个箱底的点心渣子
　　都清扫出来集中出售

　　遇到比较厚道的店家
　　会把一些掉了边的残缺点心
　　掺在里面卖

　　吃的时候突然发现一大块点心
　　能开心好一阵

　　因为里面混合了各种点心的味道
　　所以点心渣子比点心更有味，诸如：
　　槽子糕、萨其马、酥皮、大桃酥、巧克力…

2. 蛋糕边

　　和点心渣有异曲同工之妙的
　　是蛋糕边

　　因为蛋糕胚需要切分做造型
　　所以总会有些边角余料
　　这些边角料不能再利用
　　但直接吃是没问题的

　　早些年的蛋糕店都会有
　　当天做蛋糕刮下来的蛋糕边售卖

　　对于不喜欢吃奶油只喜欢蛋糕坯的
　　食客来说是真正的物美价廉

　　蛋糕边不仅经济实惠
　　还能一次性品尝不同口味
　　不过现在很少有卖的了

3. 高末

　　除了吃，老北京在喝上也爱捡漏
　　比如：高末

　　高末又叫劳保茶
　　是旧时北京所特有的一种茶叶
　　实际上就是茶叶店筛茶时
　　筛出的茶叶末

　　这种碎末在别的地方
　　是弃之无用的东西

　　在旧时的北京
　　却是老百姓非常喜爱的茶饮原料

　　高末虽然难登大雅之堂
　　但茶绝对是上等的好茶

　　用滚水一冲
　　浮在水面上的茶叶末
　　像天上的星星一样好看

　　用大搪瓷缸子泡上
　　这么一大缸子
　　咕嘟咕嘟喝下肚

　　一天的烦闷疲惫也随着茶香进了肚
　　既解郁又解渴

4. 豆汁儿

　　老北京钟爱的豆汁儿
　　也是用下脚料制作而成的

　　过去节俭的老百姓
　　在制作绿豆淀粉或粉丝时
　　舍不得剩余残渣倒掉

　　就等这些粉浆发酵后用布过滤
　　将滤出的汤水熬成豆汁儿

　　大清早来一碗热气腾腾的豆汁儿
　　配上刚炸好的焦圈儿和咸菜丝
　　吃进去回味悠长
　　那叫一个舒坦

5. 麻豆腐

　　提到豆汁儿
　　就不能不说老北京的另一道名小吃

　　这两样东西其实是同源
　　都是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料

　　用布过滤后流下去的是豆汁
　　布上边控净水分的就是麻豆腐

　　北京人爱吃麻豆腐
　　尤其到了秋风一吹，天气渐凉的季节
　　总能看到推着小车叫卖的商贩

　　炒麻豆腐要用羊油才香
　　加上黄酱、黄豆芽以及雪里蕻

　　浇上炸好的红辣椒油
　　口感香醇味厚，酸咸适口
　　别有风味

6. 菜汤

　　北京人爱捡漏
　　吃炒菜剩下的菜汤也不放过

　　油汪汪香喷喷的菜汤
　　是一道菜的精华
　　餐桌上绝对的下饭佳品

　　一盘菜吃完
　　一定要用米饭或者馒头
　　把盘再「擦」干净
　　抹完那一下才是完美收场

　　面对别人看不上的「边角料」
　　北京人总能化腐朽为神奇
　　把它们烹饪成一道道美食

　　卤煮、炒肝、爆肚
　　这些传承了百年的名小吃
　　体现的不单单是老北京的智慧
　　更是他们「厉行节约反对浪费」
　　的美好品德！

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