为什么土豆冷藏后淀粉含量会增加？

英国研究发现，熟土豆冷藏后抗性淀粉含量从 7% 增加到 13%，主要是因为冷藏过程中淀粉发生回生（retrogradation）。

回生使部分可消化淀粉转化为抗性淀粉，增强了其抗消化性。这种变化提高了土豆的膳食纤维含量，有助于肠道健康。