松花蛋里的松花是哪儿来的？

这些「小雪花」，其实是金属盐。

松花蛋外壳裹着一层泥巴，这都知道吧？

这泥巴主要成分是生石灰 (CaO)、草木灰和纯碱。

这些强碱会从蛋壳的细孔里渗进蛋清和蛋黄，和氨基酸反应生成不溶于蛋白的氨基酸盐，于是就析出氢氧化镁结晶体。

那为啥是雪花型？因为结晶要盖最「稳定」的房子。

结晶最稳定的排列方法是规则的几何形，三角形和六边形可以最有效地填充空间，所以许多结晶就成了雪花的样子。

每颗皮蛋都在你看不见的地方，偷偷 Let it go。