平底锅明明是平的，为什么油还是铺不平？

首先，你用的平底锅还真有可能就不是平的。

平底锅的底比较薄，受热容易导致膨胀变形。为了防止这种意外，有些平底锅设计时，就会让锅底自带一些弧度，这样受热能更均衡点。

锅底设计的弧度一般有这两种：

你不一定能看出来弯曲，但油倒进去时就会发现油往四周跑了。

其次，有些平底锅确实是平底，但油还是会往四周跑。

这是因为油铺平靠的是表面张力均匀。锅在加热时一般中间热得更快，温度会让表面张力发生变化。油的表面张力就变成了中间低、边缘高，边缘的张力就会把油往四周极限拉扯。

实在强迫症的话，也可以多倒点油，油铺的厚一点自然就平了。